Archive for the 'Des desserts' Category
Bonnes adresses, Des desserts, Des recettes du monde, La vie à Berlin | 25.03.2009 7:00 | 6 Comments
Voyez-vous, dire qu’on vit en Allemagne, ça suscite toujours des réactions étonnantes. Les gens sont surpris, contents ou parfois, nous demandent si on nous a forcé. Et ben même pas, on a choisi d’y aller tous seuls, comme des grands. Et puis bon, on savait que le degré d’ensoleillement ne serait pas le même qu’à Marseille et pour se nourrir, ça ne serait pas de la tarte… Mais nous ça nous était bien égal, on voulait découvrir le pays, sa gastronomie et ses traditions. Et si cela passe par manger des saucisses dès qu’on va au restaurant, soit, on fera avec.
Débarassés de nos préjugés, nous nous lançons à la découverte de la cuisine allemande. En Allemagne, le meilleur moyen de découvrir les plats locaux, c’est d’aller à la brasserie. Nous, on a choisi celle-là: la Brauhaus Lemke.
C’est un endroit convivial et très typique, avec une carte pleine de plats germanisants, des saucisses, du porc, des saucisses, du porc, de la bière, de la choucroute et des patates. Oui, je nourris volontairement le cliché, alors qu’en fait il y a aussi des plats végétariens très très bons. Et dans les brasseries allemandes, attendez-vous à écarquiller les yeux: les plats sont toujours si bien servis qu’il nous arrive souvent de demander un doggy-bag, nos petits estomacs de Français ne pouvant pas relever le défi!
Dans les brasseries, vous pouvez y passer toute la soirée, l’ambiance est détendue, personne ne vous met à la porte et vous pouvez discuter tranquillement avec vos amis en dégustant les bières brassées sur place. J’en fais rêver quelques-uns là?
Stratégiquement, quand nous allons à la brasserie, j’essaie de commander un plat léger. C’est pas évident à trouver, mais bon, c’est jouable. Et vous me direz, pourquoi chercher à manger léger dans un endroit où cela semble ostensiblement impossible?
Et bien, parce que dans les brasseries, il y a LE dessert. LE dessert allemand (qui en fait est autrichien), qui me ferait renoncer à toutes les spätzle du monde. Le dessert dont nos amis sont devenus fanatiques et qui sera probablement un de leurs meilleurs souvenirs d’Allemagne.
Et comme je les aime bien, je vais leur donner la recette. Z’êtes prêts?
La source de la recette est ici, pour ceux qui parlent allemand (Udo Waldmann, ja, Moment, ich rufe sie sofort…).
Alors, déjà pour quatre personnes, vous prévoyez: 200 g de farine, 2 cuillères à soupe de levure, 4 oeufs séparés, 50 g de beurre fondu, 2 cuillères à café de sucre, 1/4 de litre de lait, 100g de raisins secs, 50 g de beurre, 1/2 cuillère à café de cannelle, sucre glace, cerises en conserve.
Ensuite, vous prenez un cul de poule et vous mélangez la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, une cuillère à soupe de sucre et le sel. ajoutez ensuite le lait progressivement en mélangeant la préparation. Laissez reposer 10 minutes, pendant lesquelles vous ferez gonfler les raisins secs dans du rhum (ou une boisson sans alcool). On s’occupe ensuite des blancs d’oeufs, qu’on monte en neige. Reprenez votre préparation, ajoutez-y les raisins secs et les blancs d’oeufs en mélangeant doucement. Pour la cuisson, c’est comme pour une omelette ou des pancakes: mettez le beurre dans une poêle, laissez-le fondre et versez la préparation. Laissez cuire à feu doux. Lorsque le dessous prend une couleur dorée, retournez le Kaiserschmarren et prolongez un peu la cuisson. Découpez-le grossièrement en morceaux, saupoudrez de cannelle et/ou de sucre glace et dégustez avec de la compote ou des cerises.
Et voilà, en un rien de temps, vous avez un délicieux dessert qui épatera vos amis et leur feront aimer l’Allemagne!
Qu’est-ce qu’on dit? Danke schön!
Des desserts, Des desserts aux fruits, Tuesdays with Dorie | 6.01.2009 10:00 | 8 Comments
Récemment, je vous disais qu’il y a certaines choses que je redoute de faire en pâtisserie, comme utiliser un emporte-pièce. Et bien voilà une chose qu’on peut ajouter à la liste, je n’aime pas faire de pâte à tarte! Quand je regarde vos blogs, j’ai toujours l’impression que c’est enfantin, hop on mélange les ingrédients, on étale la pâte, on la met dans le moule et au four. Chez moi, ça donne toujours une sorte de pâte à crumble qui ne tient pas à la cuisson, même refroidie, même bien préparée avec le bon crochet du robot. Donc quand j’ai vu cette recette de tarte aux poires, j’ai tout de suite pensé que ça allait encore être une catastrophe. Pourtant Michaël et moi adorons ce genre de tarte et j’ai pris mon courage à deux mains, pour ne pas passer à côté d’une si bonne recette. Et devinez quoi? C’était une réussite! Je pourrais quasiment postuler pour emploi de chef pâtissier 
Une pâte un peu épaisse mais croustillante, une crème d’amandes rustique avec ses amandes non-émondées, mais très savoureuse grâce à une cuillère à soupe d’arôme d’amandes et une cuillère à soupe de Pineau et les poires, qui apportent une touche de douceur. Michaël a dit: « C’est l’une des meilleures tartes que tu aies faites » (si on se base, bien sûr, sur les tartes réussies que j’ai faites en utilisant des pâtes toutes prêtes ) et je suis bien d’accord!
Recently, I was telling you that there are some things I don’t like to do when I’m baking, like using a cuttler. Here is something I would like to add: I don’t like baking crusts. Even if I do my best, I always have some kind of crumble. It always look so nice on your blogs! Nevertheless I tried to make this recipe, as Michaël and I really appreciate this kind of tart. And it was a success! Crunchy, sweet, Michaël said it was one of the best tart I’ve ever done (counting the ones I’d managed to do well). And you know what? I totally agree with him!
Des desserts, Des recettes traditionnelles | 5.01.2009 10:00 | 1 Comment
Bonne année!
Me voilà de retour dans La petite cuisine. Cela dit aujourd’hui, je recycle un peu mes anciennes recettes, j’espère que vous ne m’en voudrez pas!
L’année dernière, j’avais sollicité la culinosphère pour faire un récapitulatif des recettes de galettes/brioches des rois et le résultat était très concluant. Donc si vous êtes à court d’idées pour des recettes originales, voilà de quoi vous inspirer 
Des haricots azukis? De la pâte de pistache?
Des pralines roses? De la crème de calissons? Une recette classique?
Et au citron, ça donne quoi?
Ici, c’est plutôt traditionnel
Et là, et là, c’est plus original!
Et vous, quelle est votre recette préférée?
Des desserts | 27.10.2008 9:17 | 5 Comments
Cela faisait longtemps que je n’avais pas participé à un KKVKVK! Mais bon, le thème de cette session était trop tentant, je voulais prendre ma revanche sur la pâte à chou! J’ai donc repris la recette de Sofi et ça a très bien marché, si ce n’est que sans poche à douille (enfin, surtout sans douille) mes éclairs avaient une forme spéciale.
Pour la garniture, j’ai fait une crème amande-citron en mélangeant ma crème d’amandes habituelle avec cette crème au citron.
Pour le glaçage, un peu de chocolat blanc fondu et des lamelles de citron confit feront l’affaire.
Et voilà le travail:
Vous voulez goûter?
Des desserts | 15.10.2008 10:00 | 2 Comments
Parce que vous ne le savez peut-être pas, mais avant de planifier mon départ en Allemagne, je travaillais dans une société à Paris. J’y ai passé presque deux ans, au cours desquels j’ai beaucoup appris sur mon travail et sur le monde de l’entreprise. Cette expérience a été très importante pour moi et je dois reconnaître que j’étais vraiment émue toute la dernière semaine de mon contrat et surtout le dernier jour, lors de mon pot de départ.
Même si je savais que j’allais entrer dans un tournant de ma vie (nouveau pays, nouvelle ville, nouveau métier), j’étais émue à l’idée de quitter mes collégues, qui se sont montrés si sympas et accueillants au cours de ces années et m’ont écoutée lorsque je stressais en master et lorsque je leur chantais les louanges de Kiss ou de Metallica
Ce dont je ne me doutais pas, c’est qu’en plus ils avaient prévu de me faire un cadeau, et pas des moindres. Grâce à eux, j’ai pu assister à un cours de Christophe Felder himself. Au menu, Saint Honoré, un dessert à base de pâte feuilletée, de pâte à choux et de crème.
Pendant plus de 2h30, nous avons préparé chacun des ingrédients, écoutant attentivement les conseils du chef. C’est comme ça que j’ai appris la différence entre crème pâtissière et crème chiboust, que j’ai appris à réussir la chantilly et à enrober des petits choux de caramel.
J’ai bien profité de ces quelques heures et de l’opportunité de pouvoir faire un dessert que je ne pourrais pas faire dans ma cuisine minuscule. Quand je l’ai ramené à la maison (chacune des participantes a eu son saint-honoré), Michaël, mon frère et moi en avons tout de suite goûté et il faut dire que vraiment, c’était bon!
Nous avons goûté la version crème pâtissière aux fruits confits – chantilly, un régal! Et une petite photo du plus réussi:
Encore une fois, merci à tous de m’avoir offert ce super cadeau et pour ces deux années! Merci aussi à Christophe Felder de m’avoir laissée prendre des photos et d’avoir animé ce cours!
Des desserts aux fruits | 26.09.2008 10:46 | 3 Comments
Cela fait longtemps que je n’ai pas participé à l’une des sessions d’A vos casseroles! La dernière fois que j’ai participé, le thème du concours était les figues/noix et j’avais présenté cette recettes de madeleine. Elles avaient eu un joli succès et puisque les recettes à base de figues ont l’air de plaisir, cette fois-ci je récidive avec un smoothie!
Ce qui est bien pratique avec les smoothies, c’est que c’est très simple à faire et que c’est super bon!
Ingrédients:
pour deux personnes
2 bananes
6 figues fraîches
1 pêche blanche
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Préparation:
Mixez très finement le tout et servez bien frais!
Verdict:
Une boisson délicieuse et très rafraichissante!
Mise à jour: Pour voter pour cette recette, c’est ici!
Des cakes et des muffins, Des desserts, Des desserts aux fruits, Du chocolat et des sucreries, Tuesdays with Dorie | 5.08.2008 10:00 | 5 Comments
Cette semaine, la recette à faire était le Black and White Banana Loaf. Voici le mien, avec du chocolat blanc!
This week, we had to bake a Black and White Banana Loaf. Here it is, with white chocolate!
Des desserts, Des desserts aux fruits, Tuesdays with Dorie | 29.07.2008 10:00 | 5 Comments
Cette semaine, les Tuesdays with Dorie proposent une recette de « Summer fruit galette ». Dans son livre, Dorie Greenspan explique qu’elle a improvisé cette tarte avec une pâte à tarte, des fruits d’été, une base de confiture et de la crème pâtissière. J’ai donc suivi l’idée de départ en apportant quelques modifications. Au lieu de la base de confiture, j’ai mixé de la poudre d’amandes et des pistaches pour faire une base qui absorbe l’excédent d’eau des fruits. J’ai utilisé des figues, un fruit de saison que j’adore.
En milieu de cuisson, j’ai doré la pâte et les fruits avec de la confiture d’abricots pour lui donner une belle couleur.
Cette galette est originale et légère, à refaire volontiers avec des abricots et des amandes!
This week, Tuesdays with Dorie propose a recipe of Summer Fruit Galette. In her book, Dorie explains that she made this galette with a crust, some summer fruits, jam and custard. I followed her idea and made son changes. Instead of using jam, I made a basis with a power of almonds and pistachios, so that the basis can absorb the water of the fruits. I used figs, a summer fruit I really like.
During the baking, I put some apricot jam on the crust and the fruits in order to make the galette look more appetizing!
This galette is original and light, I will make this recipe again with apricots and almonds!
Des desserts, Du chocolat et des sucreries, Tuesdays with Dorie | 15.07.2008 10:00 | 5 Comments
Cette semaine, c’est Melissa de Melissa’s Kitchen qui a choisi le thème du TWD: le pudding au chocolat!
C’est assez rapide et facile à faire et surtout, c’est délicieux! Avec un financier, c’est encore meilleur!
This week, Melissa from Melissa’s Kitchen has chosen Chocolate Pudding for the TWD. It’s quite quick and easy to do and it’s really good! With a financier, it’s better!
Des desserts, Des desserts aux fruits, Non classé | 26.06.2008 10:00 | 5 Comments
Un samedi, nous recevions des amis à la maison et j’avais prévu de faire en dessert des choux à la chantilly. Des choux, des chouquettes, des gougères, c’est simple à faire et j’en ai déjà fait. De la chantilly maison, j’en faisais en Allemagne, c’était facile. Partant de ces deux constatations, je pensais que mon dessert serait vite fait, bien fait. C’était sans compter les deux fournées de pâte à choux ratées et une chantilly qui n’a pas pris!
A quelques minutes du repas, j’ai donc improvisé une tarte abricots-amandes rapide et délicieuse!
pour 6 personnes
Ingrédients:
1 pâte sablée
8 petits abricots
120 g d’amandes en poudre
90 g de sucre en poudre
90 g de beurre demi-sel
1 oeuf
2 cuillères à soupe de rhum
Préparation:
Faites précuire la pâte sablée
Lavez les abricots et coupez-les en deux
Mélangez dans un bol la poudre d’amandes, le sucre, l’oeuf, le rhum et le beurre fondu
Disposez les abricots sur la pâte sablée
Répartissez la crème d’amandes sur la pâte sablée
Faites cuire au four pendant 30 minutes
Régalez-vous!
Verdict:
Une jolie tarte d’été, légèrement sucrée et savoureuse! Quand à mes choux à la chantilly, je retenterai cette recette une prochaine fois!
