Archive for the 'Des desserts' Category
Des desserts, Des desserts aux fruits, Tuesdays with Dorie | 24.06.2008 10:00 | 6 Comments
Voici ma deuxième participation du mois aux Tuesdays with Dorie! Je sais que je me suis beaucoup éloignée de la recette, mais je n’aime pas les fruits rouges. J’ai opté pour un mélange de pêches blanches, abricots et bananes, c’était assez bon! Finalement, je préfère quand même la croûte des crumbles, plus sucrée et croustillante! Cette semaine, c’est Beth du blog Our sweet life qui a choisi la recette!
Here my second participation to Tuesdays with Dorie! I know, I did’nt follow precisely the recipe but I don’t like berries. I chose to use peaches, apricots and bananas, and it was good! I still prefer crumbles crusts as they are more tasteful and crispy! This week, the recipe was chose by Beth from the blog Our sweet life!
Des desserts, Des desserts aux fruits, Tuesdays with Dorie | 10.06.2008 10:00 | 11 Comments
Cela faisait longtemps que j’y réfléchissais et j’ai fini par franchir le pas… J’ai acheté le livre, l’ai feuilleté avec admiration et me suis décidée… je participe aux Tuesdays with Dorie!
Si vous ne connaissais pas ce groupe, je vous propose de les découvrir ici. Tuesdays with Dorie, ce sont des blogueurs culinaires qui ont pour point commun de posséder le livre Backing from my home to yours de Dorie Greenspan et de publier chaque mardi une recette sélectionnée par l’une des membres et que les participants auront refait chez eux.
C’est encore la saison des fraises et j’ai voulu faire mon entrée avec la tarte aux fraises La Palette (p. 374): une tarte aux fraises simple et rapide à faire, mais très efficace et vraiment délicieuse!
La recette étant assez simple, je n’ai pas eu de difficultés à la suivre. Cependant, au lieu d’utiliser la recette de pâte donnée par Dorie j’ai préféré celle de Pierre Hermé, qui était déjà prête. J’ai aussi utilisé une confiture de fraises à la menthe maison, qui a donné une touche de fraîcheur très agréable à cette tarte.
I’ve been thinking about it for a while and I did it… I bought the book, turned the pages admiringly and made my decision… now I’m a member of Tuesdays with Dorie!
If you don’t know who they are, have a look here. Tuesdays with Dorie is a group a cooking bloggers who all own Dorie Greenspan’s Backing from my home to yours and publish every week a recipe from the book chosen by one of them.
It is still time to buy (and eat) strawberries, so I decided to join the group with the La Palette’s Strawberry Tart (p.374). It is really easy and quick to do, but it looks nice and tastes very good!
The recipe is quite easy, I had no difficulty to follow it. Nevertheless, instead of using Dorie’s recipe for the dough, I followed Pierre Hermé’s recipe. I also used homemade strawberry and mint jam, which gave a fresh and sweet taste to this tart.
PJ (Private joke): Finalement, les cours de thème, ça paie 
Des cheesecakes, Des desserts | 26.05.2008 10:00 | 3 Comments
De toutes les épices, je crois que ma préférée est la vanille. Qu’elle vienne de Tahiti, de l’île de la Réunion, de Madagascar ou du Mexique, j’aime la douceur de la vanille et son goût. D’ailleurs, pour savoir quelle vanille choisir en fonction de ce que je souhaite préparer, je les ai comparées:
Vanille Bourbon: son goût est présent et légèrement fumé. Je l’utilise dans des recettes où l’on a besoin du parfum de la vanille, mais où d’autres ingrédients risquent de l’atténuer, comme dans les flans, les crèpes ou les préparations au chocolat ou aux fruits.
Vanille de Tahiti: ma préférée! Elle est très odorante mais au goût, elle est douce, sucrée et fruitée. Je l’utilise dans des desserts où la vanille est à l’honneur, comme les cheesecakes natures, les crèmes et les cakes.
Vanille du Mexique: elle est très proche de la vanille de Tahiti. Elle est encore plus odorante que la vanille de Tahiti, mais aussi parfumée. Elle convient très bien à tout type de recettes mais je préfère là encore l’utiliser dans des recettes où elle est mise en valeur.
Et pour joindre la recette à la parole, je vous propose un cheesecake aux trois vanilles!
Ingrédients:
250g de digestive biscuits
4 cuillères à soupe de beurre fondu
700 g de ricotta
3 oeufs
120 g de sucre vanillé maison
1 gousse de vanille de Tahiti
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation:
Emittez les digestive biscuits ou mixez-les
Faites fondre le beurre, mélangez-le aux biscuits et tapissez-en les parois du moule
Réservez au réfrigérateur
Préchauffez le four à 160°C
Battez la ricotta pour la rendre crémeuse et ajoutez-y les oeufs, le sucre, la gousse de vanille grattée et l’extrait de vanille
Versez cette préparation sur la base biscuitée et faites cuire 1h à 160°C
Eteignez ensuite le four, laissez refroidir puis mettez le cheesecake au réfrigérateur pour une nuit
Régalez-vous!
Verdict:
Délicieux! J’ai beaucoup apprécié ce cheesecake qui fait la part belle à la vanille. Il est très frais, fondant et parfumé.
J’espère pouvoir le refaire dans un moule à manqué à charnière de 20 cm de diamètre, car le mien est trop large, ce qui fait des parts assez peu garnies. Si quelqu’un sait où je peux m’en procurer, à Paris ou sur Internet, n’hésitez pas à me laisser un commentaire, merci!
Je profite de cet article pour remercier une nouvelle fois Ramila, Sylvana et Anthony, qui m’ont offert de belles gousses de vanille de la Réunion et du Mexique!
Cette recette est basée sur celle du blog Beau à la louche.
Des desserts, Des desserts aux fruits | 14.05.2008 10:00 | 1 Comment
Le samedi matin, c’est souvent la matinée flemme détente, où l’on se repose en se demandant ce que l’on pourra faire l’après-midi. Samedi dernier, nous étions en pleine réflexion lorsque le facteur est venu nous apporter un colis, ce qui m’a particulièrement fait plaisir parce que le seul colis que j’attendais était mon bookblog! Et surprise, Agnès, du blog La cuisine de Querancia, m’a envoyé deux jolis livres!
La cuisine des îles de Méditerranée et Les desserts du Sud-Ouest, ainsi qu’une carte sympathique!
Je les ai déjà bien parcouru et j’ai repéré quelques desserts que j’ai bien envie d’essayer!
La croustade aux figues et au miel
Les cannolis siciliens, une des spécialités de ma grand-mère!
Agnès, tu as vu juste, quelque fois ma région me manque et ce livre de cuisine méditerranéenne me rappelle de bons souvenirs!
Merci beaucoup!
Et pour finir, une petite soupe de fraises au vinaigre balsamique que j’ai trouvé chez Rachel, je vous laisse consulter la recette sur son blog!
Des desserts, Des desserts aux fruits | 13.05.2008 10:00 | 5 Comments
Me voilà de retour! L’absence a été longue, je sais, mais je n’ai pas chômé. La preuve? Voici un petit résumé des épisodes précédents…
Ces derniers temps n’ont pas été très créatifs mais j’ai profité de cette pause pour aller avec Londres avec mon copain et des amis.
Londres est une ville que j’aime pour sa diversité: c’est une ville dans laquelle l’agitation citadine cohabite avec le calme de ses magnifiques parcs et dont chaque quartier a son identité propre et se distingue des autres. C’est ainsi que nous sommes passés d’un univers à l’autre, du calme du quartier résidentiel de Little Venice au rock’n'roll de Camden à l’agitation de Picadilly!
Nous avons avons dégusté plusieurs plats typiques, dont les célèbres Pie…
Les meilleurs hamburgers de Londres (et ils méritent leur réputation!)…
ou encore le typique Club Sandwich!
Ces trois journées ont été riches de découvertes, au cours desquels nous avons parcouru des kilomètres, visité des musées et des parcs…
bu de la bière anglaise (sans bulle!), vu un vendeur de fromages…
Et surtout, où nous avons assisté à We will rock you, une comédie musicale basée sur les chansons de Queen!
Après un ce petit week-end sympa, La petite cuisine reprend du service!
Et en l’honneur de la cuisine anglaise, qui met de la rhubarbe dans ses desserts, une tarte fraise – rhubarbe!
Alors pour faire cette recette, c’est tellement simple et rapide que je vais vous l’expliquer comme ça, sans mise en forme, parce que c’est plus drôle! Devant vous, vous avez:
-1 pâte sablée ou brisée
- 1 bonne poignée de fraises
- 3/4 tiges de rhubarbe
- 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 3 cuillères à soupe de sucre
Les fruits sont propres et épluchés (pour la rhubarbe hein…), vous découpez la rhubarbe en petits tronçons et les fraises en lamelles. Dans un récipient, mélangez bien la poudre d’amandes et le sucre.
Etalez la pâte et faites la précuire à blanc. Une fois précuite, versez dessus la préparation sucre-amandes en répartissant bien sur toute la pâte. Disposez ensuite les fruits comme vous voulez, faites des motifs, amusez-vous!
Et voilà le travail:
Verdict:
Ce n’est pas ma plus jolie recette, mais c’est une tarte aux fruits très parfumée et légère, idéale en ce moment!
Des desserts, Des desserts aux fruits | 7.04.2008 10:00 | No Comments
Aujourd’hui je vous présente une recette de dessert très simple, riche en fruits et avec beaucoup de cannelle, comme je les aime!
Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
2 pommes
2 figues
2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison
le jus d’1/2 citron
de la cannelle (selon votre goût)
de la chapelure
Préparation:
Coupez les fruits en morceaux
Mettez-les dans un saladier et ajoutez-y le sucre, le citron et la cannelle
Etalez la pâte feuilletée et saupoudrez le milieu de chapelure
Répartissez les fruits sur la pâte feuilletée
Repliez les bords comme pour un chausson
Faites cuire au four à 150°C pendant 30 minutes environ
Saupoudrez d’un mélange de cannelle et de sucre glace
Régalez vous!
Verdict:
C’est délicieux!
Des desserts, Des desserts aux fruits | 28.03.2008 10:00 | 2 Comments
Aujourd’hui pas de pâtisserie ni de plats… La photo parle d’elle-même:
Parce que parfois, une barquette de fraises, de la menthe, un peu de sucre vanillé et du citron suffisent à réaliser de délicieux desserts!
Des cheesecakes, Des desserts | 24.03.2008 10:00 | 7 Comments
C’est souvent étonnant de voir comment nos goûts peuvent changer en quelques années. Il y a encore peu de temps, j’avais horreur du citron, que je trouvais trop acide. Puis, petit à petit, j’ai commencé à en manger dans différents plats et desserts puis à y prendre goût. J’apprécie surtout la fraîcheur qu’il apporte dans les desserts notamment après un repas un peu lourd… Et que dire du lemon curd dans des crêpes? Un vrai régal! Je l’utilise encore peu dans des plats, mais j’ai des citrons confits qui n’attendent que la recette idéale qui leur permettra de révéler leurs arômes! Je réfléchissais depuis longtemps à faire un cheesecake au citron, avec un goût de citron bien présent mais très doux, un équilibre parfait entre le sucre et l’acidité du citron.
J’ai donc décidé de réaliser une feuillantine au chocolat blanc qui servirait de base au cheesecake. Pour la crème, j’ai opté de la ricotta, de beaux citrons, du sucre vanillé maison et du confit de citrons Parli.
Ingrédients:
500 g de ricotta
120 g de sucre vanillé maison
3 citrons
4 oeufs
1 pot de confit de citrons
125 g de crêpes dentelles
300 g de chocolat blanc
Préparation:
Dans un saladier, émiettez les crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat blanc
Mélangez le chocolat blanc fondu et les crêpes dentelles
Etalez le mélange dans le moule sur une feuille de papier sulfurisé
Laissez reposer au réfrigérateur
Dans un récipient assez profond, battez la ricotta pour la rendre crémeuse
Ajoutez le sucre, le jus des trois citrons, deux cuillères à soupe de confit de citrons puis les oeufs un par un
Versez cette préparation sur la feuillantine
Faites cuire au four 1h à 160°C
Laissez ensuite refroidir le cheesecake, puis mettez-le au réfrigérateur
Recouvrez d’une fine couche de confits de citrons avant de servir
Décorez éventuellement avec des fruits confits (clémentine et citron pour moi)
Servez!
Verdict:
Bien citronné et sucré comme il faut, un régal! J’ai suivi la recette du blog Beau à la louche. Je n’ai pas mis autant de ricotta qu’indiqué dans sa recette, il était donc assez dense mais vraiment délicieux! La feuillantine était une bonne idée mais au moment de découper les parts, j’ai eu quelques difficultés à en venir à bout!
Une bonne recette, à refaire!
Des desserts, Des desserts aux fruits | 18.03.2008 10:00 | 2 Comments
Enfin! Après des mois à n’acheter que des pommes et des clémentines, j’ai enfin pu acheter des fraises! Le printemps n’est pas loin, c’est le retour des fraises et bientôt des pêches, des abricots et surtout des figues! En attendant, je pense que je vais profiter de la saison des fraises pour préparer des confitures, des tartes et plein de bonnes choses… j’ai d’ailleurs commencé cette semaine, avec cette tarte fine aux fraises et au vinaigre balsamique. Une tentative risquée, car je n’avais pas encore utilisé le vinaigre balsamique en pâtisserie et que je n’aime pas les fruits rouges… Oui, vous avez bien lu! Je suis contente de pouvoir acheter des fraises mais je ne les mange que crues, comme les cerises d’ailleurs! Pour le reste, myrtilles, groseilles, cassis et surtout framboises, passez votre chemin! Cela ne m’empêche pas de préparer des recettes à base de fraises pour mon copain. Pour le vinaigre, j’ai utilisé la recette du joli blog Beau à la louche.
Ingrédients:
1 pâte feuilletée
une dizaine de fraises
1 poignée de pistaches émondées non-salées
100 g de vinaigre balsamique
100 g de sucre
Préparation:
Le vinaigre:
Dans une casserole, mélangez le sucre et le vinaigre
Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe (il doit avoir la consistance d’un sirop)
La tarte:
Préchauffez votre four à 180°C
Etalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez-là à la fourchette
Faites précuire la pâte feuilletée pendant quelques minutes
Quand le caramel est prêt, versez-le sur la pâte feuilletée
Répartissez ensuite les fraises
Parsemez les pistaches concassées
Faites cuire 20/30 minutes à 150°C (à adapter selon la puissance de votre four)
Servez!
Verdict:
Une manière originale et surprenante de savourer des fraises! Le vinaigre balsamique met en valeur les fruits et les pistaches apportent une touche de croquant et de fraîcheur. A refaire pour surprendre vos invités!
Des desserts | 23.01.2008 10:00 | 2 Comments
Des galettes des rois, il y en a là, là et là dans La petite cuisine! Je ne me lasse pas d’en préparer et je suis toujours à la recherche d’une bonne idée qui me permettra de préparer une galette originale et surprenante. Ces derniers temps, je réfléchissais à une façon d’apporter un peu de fraîcheur et d’acidité à la galette des rois traditionnelle et j’ai eu l’idée de remplacer la crème pâtissière par du lemon curd, et cette galette a été une réussite!
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
pour la crème d’amandes:
120 g d’amandes en poudre
90 g de sucre en poudre
90 g de beurre demi-sel
1 oeuf
2 cuillères à soupe de rhum
pour le lemon curd sans beurre:
3 citrons
100g de sucre
2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de maïzena
Préparation:
pour la crème d’amandes:
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum et les pralines en poudre
Mélangez ensuite la crème d’amandes et la crème pâtissière
Répartissez le mélange sur l’un des disques de pâte feuilletée en gardant de l’espace au bord
pour le lemon curd:
Battez les oeufs à l’aide d’un fouet
Mélangez le jus des trois citrons, le sucre et la maïzena dans une casserole à feu doux
Mélangez ensuite les oeufs, augmentez la cuisson sur feu vif et fouettez jusqu’à ce que la crème prenne et épaississe
Retirez du feu et laissez refroidir
Mélangez la crème d’amandes et le lemon curd
Répartissez le mélange sur l’un des disques de pâte feuilletée en gardant de l’espace au bord
Badigeonnez le bord interne de la pâte de jaune d’oeuf
Insérez la fève dans la crème
Superposez le deuxième disque de pâte
Repliez les bords
Badigeonnez la galette de jaune d’oeuf
Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes
Servez!
Verdict:
Génial! C’est ma galette préférée, et elle a eu un vrai succès auprès de mes invités! Le goût du citron et de l’amande se marient vraiment bien!
