Archive for the 'Des recettes du monde' Category
Bonnes adresses, Des desserts, Des recettes du monde, La vie à Berlin | 25.03.2009 7:00 | 7 Comments
Voyez-vous, dire qu’on vit en Allemagne, ça suscite toujours des réactions étonnantes. Les gens sont surpris, contents ou parfois, nous demandent si on nous a forcé. Et ben même pas, on a choisi d’y aller tous seuls, comme des grands. Et puis bon, on savait que le degré d’ensoleillement ne serait pas le même qu’à Marseille et pour se nourrir, ça ne serait pas de la tarte… Mais nous ça nous était bien égal, on voulait découvrir le pays, sa gastronomie et ses traditions. Et si cela passe par manger des saucisses dès qu’on va au restaurant, soit, on fera avec.
Débarassés de nos préjugés, nous nous lançons à la découverte de la cuisine allemande. En Allemagne, le meilleur moyen de découvrir les plats locaux, c’est d’aller à la brasserie. Nous, on a choisi celle-là: la Brauhaus Lemke.
C’est un endroit convivial et très typique, avec une carte pleine de plats germanisants, des saucisses, du porc, des saucisses, du porc, de la bière, de la choucroute et des patates. Oui, je nourris volontairement le cliché, alors qu’en fait il y a aussi des plats végétariens très très bons. Et dans les brasseries allemandes, attendez-vous à écarquiller les yeux: les plats sont toujours si bien servis qu’il nous arrive souvent de demander un doggy-bag, nos petits estomacs de Français ne pouvant pas relever le défi!
Dans les brasseries, vous pouvez y passer toute la soirée, l’ambiance est détendue, personne ne vous met à la porte et vous pouvez discuter tranquillement avec vos amis en dégustant les bières brassées sur place. J’en fais rêver quelques-uns là?
Stratégiquement, quand nous allons à la brasserie, j’essaie de commander un plat léger. C’est pas évident à trouver, mais bon, c’est jouable. Et vous me direz, pourquoi chercher à manger léger dans un endroit où cela semble ostensiblement impossible?
Et bien, parce que dans les brasseries, il y a LE dessert. LE dessert allemand (qui en fait est autrichien), qui me ferait renoncer à toutes les spätzle du monde. Le dessert dont nos amis sont devenus fanatiques et qui sera probablement un de leurs meilleurs souvenirs d’Allemagne.
Et comme je les aime bien, je vais leur donner la recette. Z’êtes prêts?
La source de la recette est ici, pour ceux qui parlent allemand (Udo Waldmann, ja, Moment, ich rufe sie sofort…).
Alors, déjà pour quatre personnes, vous prévoyez: 200 g de farine, 2 cuillères à soupe de levure, 4 oeufs séparés, 50 g de beurre fondu, 2 cuillères à café de sucre, 1/4 de litre de lait, 100g de raisins secs, 50 g de beurre, 1/2 cuillère à café de cannelle, sucre glace, cerises en conserve.
Ensuite, vous prenez un cul de poule et vous mélangez la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, une cuillère à soupe de sucre et le sel. ajoutez ensuite le lait progressivement en mélangeant la préparation. Laissez reposer 10 minutes, pendant lesquelles vous ferez gonfler les raisins secs dans du rhum (ou une boisson sans alcool). On s’occupe ensuite des blancs d’oeufs, qu’on monte en neige. Reprenez votre préparation, ajoutez-y les raisins secs et les blancs d’oeufs en mélangeant doucement. Pour la cuisson, c’est comme pour une omelette ou des pancakes: mettez le beurre dans une poêle, laissez-le fondre et versez la préparation. Laissez cuire à feu doux. Lorsque le dessous prend une couleur dorée, retournez le Kaiserschmarren et prolongez un peu la cuisson. Découpez-le grossièrement en morceaux, saupoudrez de cannelle et/ou de sucre glace et dégustez avec de la compote ou des cerises.
Et voilà, en un rien de temps, vous avez un délicieux dessert qui épatera vos amis et leur feront aimer l’Allemagne!
Qu’est-ce qu’on dit? Danke schön!
Bonnes adresses, Des recettes du monde | 7.10.2008 10:00 | No Comments
Donc hier je vous ai montré une partie du marché de Valence, délicieux endroit où tout est étonnament peu cher, surtout le miel (6€ le kilo pour du miel artisanal, je m’en mords encore les doigts!).
La visite continue, il reste encore des choses à voir!
Un stand de boulangerie
Des empanadas
Des légumes marinés
Des légumes secs
Des fruits secs
Des noix
Des épices
Le stand de poissons
Et voilà! Ce marché est une vraie mine d’or pour tout ce qui concerne la pâtisserie, avec des fruits secs à des prix plus qu’intéressants et tout un choix de fruits confits et de miel…
J’ai profité de notre séjour pour goûter de délicieux tapas, dont les patatas a lo poble. C’était tellement bon que j’ai demandé la recette à la tante de mes amis, et voilà le résultat!
Ingrédients:
pour 2 personnes
6 petites pommes de terre charlotte (ou une autre variété à chaire tendre)
2 gousses d’ail
1 poignée de persil plat
1 cuillère à soupe de vinaigre
huile d’olive
sel, poivre
Préparation:
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches
Dans une poële, faites chauffer l’huile d’olive
Versez les pommes de terre dans la poële et faites légèrement dorer
Remuez régulièrement afin que les pommes de terre soient mi-fondantes, mi-croquantes
Ajoutez en fin de cuisson l’ail, le persil et le vinaigre
Salez et poivrez
Bon appétit!
Verdict:
C’est délicieux! C’est encore meilleur fait maison, car vous pouvez modifier l’assaisonnement comme bon vous semble. C’est très rapide à faire et c’est vraiment pratique quand on organise des soirées tapas 
Petit conseil: pour avoir parfaitement le mélange fondant-croquant, je laisse dorer mes pommes de terre pendant quelques minutes puis j’ajoute un verre d’eau dans la poële et je laisse cuire une dizaine de minutes à couvert en surveillant la cuisson.
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes du monde | 19.09.2008 10:00 | 2 Comments
Ingrédients :
3 mesures de semoule moyenne de préférence (un verre, un bol, etc)
une mesure de beurre fondu et refroidi
une pincée de sel
un mélange d’eau tiède et de fleur d’oranger
de la pâte de dattes assouplie avec un peu d’huile et de cannelle
Préparation :
Mélangez la semoule et le sel avec le beurre fondu et refroidi
Travaillez bien la pâte et laissez la reposer le plus longtemps possible (je l’ai laissé reposer une nuit)
Reprenez la semoule
Aspergez la d’eau et d’eau de fleur d’oranger
Travaillez la jusqu’à l’obtention d’une pâte
Laissez de nouveau reposer une demi-heure
Prenez une boule de pâte
Formez un boudin
Mettez au milieu un boudin de pâte de dattes au milieu
Fermez avec un autre boudin de semoule
Découpez les boudins en losange
Faites cuire au four sur du papier sulfurisé pendant 20 minutes (je les ai laissé 40 minutes)
Faites chauffer du miel et versez le sur les makrouds cuits
Laissez refroidir et servez !
J’ai fait la pâte de dattes moi-même en suivant la recette du site Orientale.fr.
Verdict :
C’est délicieux ! Bien sûr elles ne sont pas aussi bonnes que celles de ma grand-mère mais elles sont bien croustillantes, moelleuses à l’intérieur et les parfums de cannelle et de fleur d’oranger ressortent bien. Elles ne sont pas grasses et sont plus légères, un régal !
Des plats avec du poisson, Des recettes du monde | 18.09.2008 10:00 | 1 Comment
Je continue cette semaine avec une recette de sardines très originale et délicieuse.
Ingrédients:
pour 2 personnes
3 sardines par personne
1 cuillère à soupe de riz
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de persil plat
4 gousse d’ail
1 citron
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 belles tomates
4 cuillères à soupe d’eau
100 g d’olive pour la décoration
Préparation:
Séparez les sardines en deux, lavez-les, évidez-les et ôtez les arêtes.
Lavez le riz et égouttez-le.
Lavez la coriandre et le persil et hachez-les. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Epluchez l’ail et écrasez-le. Coupez le citron en deux, pressez la moitié et coupez l’autre moitié en rondelles.
Dasn un saladier, préparez la farce: mettez les herbes hachées, la moitié de l’ail écrasé, le jus de citron, la moitié du sel, du poivre, du curcuma et du cumin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le riz.
Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Commencez par farcir les sardines en posant sur une assiette ou une planche en bois la moitié d’une sardine, posez dessus l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce. Posez la deuxième moitié de sardine et ainsi de suite.
Préchauffez votre four à 200°. Sur une plaque allant au four, mettez le reste d’huile, les rondelles de citron, le sel et le poivre restants, la tomate, l’ail et le rest(e des épices. S’il vous reste de la farce vous pouvez l’utiliser. Posez les sardines farcies les unes à côté des autres. Arrosez-les avec l’eau.
Mettez la plaque avec les sardines au four et laissez cuire pendant 20 minutes.
Servez sur un plat de service, décorez avec les rondelles de citron cuites et les olives (ou une feuille de coriandre).
Bon appétit!
Verdict:
Cette recette est vraiment parfaite si l’on souhaite manger du poisson sans utiliser beaucoup de matière grasse. Les sardines restent souples, pas sèches, peu grasses et bien parfumées grâce à la farce aux herbes et aux épices! A refaire!
Recette tiré du livre Le grand livre de la cuisine marocaine, de Fatéma Hal.
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Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes du monde | 17.09.2008 10:00 | 2 Comments
Aujourd’hui je vous présente une recette de dessert rapide à faire, facile et vraiment délicieuse : les briouates aux amandes!
J’ai trouvé de nombreuses recettes sur Internet mais je me suis inspirée d’une recette du site Marmiton.org, tout en divisant les proportions par deux.
Ingrédients :
250 g de miel
250 g d’amandes en poudre
60 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’arôme d’amande
1 paquet de feuilles de bricks
Préparation :
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’oeuf, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amandes
Pliez les feuilles de bricks en deux
Disposez la préparation aux amandes au bord de la feuille
Repliez les côtés de la feuille
Roulez la feuille
Collez les bords avec un peu de miel
Mettez les briouates au four
Les briouates sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées
Portez le miel à ébullition dans une casserole
Versez le aussitôt sur les briouates
Verdict :
C’est vraiment délicieux ! En principe, les briouates sont frites mais je n’aime pas trop les fritures et la cuisson au four donne du croustillant aux briouates. De plus, j’ai eu l’idée de coller les bords avec du miel pour les faire tenir solidement sans avoir à les frire. Il est également possible de parsemer des graines de sésame sur les briouates, elles n’en seront que meilleures!
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes du monde | 15.09.2008 10:00 | 3 Comments
Ce mois-ci, la culinosphère est secouée par une folle envie de faire des recettes à base de noix, d’amandes, de miel… des douceurs plus sucrées les unes que les autres, des soupes qui réchauffent… Ce mois-ci, c’est le mois du ramadan. Ce qui signifie que les recettes du ramadan sont à l’honneur dans la culinosphère et aussi dans La petite cuisine!
Je consacrerai donc cette semaine à des recettes que j’ai testées et approuvées, comme ces boulettes d’amandes à l’eau de rose.
Ingrédients:
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
200 g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de semoule fine
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe d”eau de rose
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de sucre glace
Préparation:
Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre en poudre puis ajoutez la poudre d’amandes, la semoule, 2 cuillères à soupe d’huile, l’eau de rose et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 250°C. Huilez vos mains et formez de petites boulettes avec la pâte d’amandes. Disposez-les dans le plat et enfournez pendant 15 minutes.
Laissez refroidir et enroulez-les dans du sucre glace.
Régalez-vous!
Verdict:
Si on aime les amandes, c’est une recette parfaite! Elle se prépare en très peu de temps, idéal quand on reçoit du monde à la dernière minute!
Cette recette est tirée du livre Le grand livre de la cuisine marocaine, de Fatéma Hal.
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Les makroudes au four
Les briouates aux amandes
Des légumes, Des recettes du monde | 31.03.2008 10:00 | 2 Comments
Voilà ce qui se passe quand on aime utiliser des épices en cuisine… on se met à la cuisine indienne! Quelque chose me dit que je ne vais pas tarder à recommencer car c’était très réussi!
Saag Paneer
Ingrédients:
pour 4 personnes
500 g de feuilles d’épinard
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de graines de fénugrec
1 cuillère à soupe d’huile
1 oignon rouge finement émincé
6 gousses d’ail hachées
200 g de tomates concassées en boîte
1 morceau de gingembre frais de 2 cm râpé
1 cuillère à café de garam masala
225 g ou 1/2 paneer coupé en dès
Préparation:
Faites cuire les feuilles d’épinard 2 minutes dans de l’eau bouillante
Rafraîchissez-les à l’eau courante, égouttez-les et hachez-les très finement
Dans une petite sauteuse, faites griller à sec et à feu doux le cumin pour révéler son arôme
Retirez de la poêle et procédez de la même façon avec la coriandre et le fenugrec
Faites chauffer l’huile à feu doux dans une sauteuse à fond épais et faites revenir l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre et le fenugrec jusqu’à ce qu’ils osient dorés, pour révéler les arômes
Incorporez les tomates, le gingembre et le garam masala, puis portez à ébullition
Ajoutez les épinards et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise
Ajoutez le paneer en veillant à ne pas briser les morceaux
Réchauffez sans cesser de remuer et salez selon votre goût
Verdict:
C’est une façon très originale de préparer les épinards et c’est très bon! Vous pouvez aussi utiliser des épinards surgelés et remplacer le paneer par du tofu ou même ne pas en mettre. Cette recette met bien en valeur les épinards!
Poulet à la mode du cachemire
Ingrédients:
pour 4 personnes
1 poulet de 1,5 kg ou 1,5 kg de morceaux de poulet
6 gousses de cardamome
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 2 cm
8 grains de poivre
6 clous de girofle
100 g d’amandes mondées
65 g de pistaches mondées
2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee
1 oignon finement haché
1 morceau de gingembre frais de 5 cm finement haché
125 ml de bouillon de poulet
250 ml de yaourt nature épais
1/2 cuillère à café de filaments de safran
Préparation:
Découpez le poulet en morceaux
Ouvrez les gousses de cardamome et retirez-en les graines
Dans une petite poêle, faites-les griller à sec
Retirez les graines de cardamome et procédez de même avec les graines de cumin, puis avec la cannelle
Utilisez en mortier ou un moulin à épice pour réduire en poudre les graines de cadamome, les épices grillées, les grains de poivere et les clous de girofle
Hachez finement les amandes et les pistaches dans un robot de cuisine
Faites chauffer l’huile ou le ghee à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l’oignon jusq’uà ce qu’il commence à dorer
Ajoutez l’ail, le gingembre et les morceaux de poulet et laissez cuire environ 5 minutes
Ajoutez les épices et mouillez avec le bouillon de poulet
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes
Mélangez les amandes et les pistaches concassées avec le yaourt
Délayez le safran dans 1 cuillère à café d’eau chaude, puis ajouter dans la sauteuse avec le mélange à base de yaourt
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir
Salez selon son goût
Verdict:
Un régal! Le poulet était bien parfumé, bien tendre et les amandes et les pistaches apportent une touche de croquant qui se marie bien avec les autres ingrédients!
Ces deux recettes sont tirées du très beau livre:
Des recettes du monde | 30.01.2008 10:00 | 4 Comments
Les lecteurs les plus assidus de mon blog se rappelle sûrement du billet que j’avais écrit après avoir assisté au salon Cuisinez! Ramila, Michaël et moi avions alors assisté à un cours de cuisine indienne donné par Magalie Teissier et Ramila avait pris le micro pour nous donner une recette de dessert indien rapide et facile! Moi qui ne connaissait de la pâtisserie indienne que les desserts que l’on trouve dans les restaurants indiens, j’ai été surprise par cette recette!
Les voici donc aujourd’hui, les fameux vermicelles à l’indienne de Ramila!
Ingrédients:
pour 4 personnes environ
2 verres de vermicelles
4 verres de lait
2 cuillères à soupe de beurre clarifié à l’état solide (ghee)
3 cuillères à soupe de sucre
batons de canelle ou 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou batons de cannelle+1/2 cuillère à café de poudre de cannelle)
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 gousses de cardamome
colorant alimentaire orange
Préparation:
Faites torréfier les vermicelles
Epluchez les gousses de cardamome et écrasez-les
Faites fondre le ghee dans une casserole et ajoutez la cannelle, les raisins secs et la cardamome
Attendez que les raisins gonflent et ajoutez le lait et le colorant
Ajoutez le sucre
Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez les vermicelles
Laissez cuire à feu doux et remuez régulièrement (comme pour des pâtes classiques)
Dégustez chaud, tiède ou froid (mais c’est meilleur chaud!)
Ce dessert se conserve au réfrigérateur, il est possible d’y ajouter du lait pour le réchauffer
Bon appétit!
Verdict:
Ramila ne m’a dit que du bien de ce dessert très original, alors n’hésitez pas à l’essayer! Pour ma part, j’ai hâte d’y goûter!
Des légumes, Des recettes du monde | 21.01.2008 10:00 | No Comments
Je ne suis pas une adepte de la décoration… Chiner, réfléchir à la meilleure place pour chaque objet, ce n’est pas mon truc. Sauf lorsqu’il s’agit de décorer ma cuisine! Des étagères d’épices, de bouteilles d’arômes, d’huiles parfumées… si je le pouvais, j’aurai une jolie cuisine, bien décorée et très pratique! Avec plein de bons produits à portée de main, plus d’excuses pour ne pas cuisiner de bons petits plats, avec des épices douces et parfumées comme celles que l’on retrouve dans la cuisine indienne! L’Inde est donc aujourd’hui à l’honneur dans La petite cuisine avec une recette d’épinards qui change de l’ordinaire!
Ingrédients:
pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile végétale (j’ai utilisé de la margarine)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail finement hachées
2 cuillères à café de gingembre frais finement rapé
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de garam masala
350 g d’épinards en branches (j’ai utilisé 500 g d’épinards frais)
60 ml de crème fraîche (une brique de crème liquide pour moi)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation:
Faites chauffer un wok puis tapissez-en le fond de ghee (ou de matière grasse) en l’inclinant
Faites fondre l’oignon 2 minutes à feu moyen puis ajoutez l’ail, le gingembre, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala
Laissez cuire une minute jusqu’à ce que le mélange embaume
A la main, déchirez chaque feuille d’épinard en deux puis incorporez-les au mélange d’épices
Laissez cuire une à deux minutes
Lorsqu’ils flétrissent, incorporez la crème et laissez frémir 2 minutes
Ajoutez le jus de citron
Salez et poivrez
Servez bien chaud!
Verdict:
Une recette intéressante! Je la referais volontiers sans crème, car elle a tendance à atténuer le parfum des épices. C’est un régal à préparer, car les épices embaument la cuisine!
(source: Légumes faciles)
Des recettes du monde | 9.01.2008 10:00 | No Comments
Les fêtes sont déjà passées mais il n’est jamais trop tard pour découvrir de nouvelles recettes! Après le Christollen, je vous présente une autre brioche de Noël, cette fois-ci venue d’Italie. Le panettone fait partie des pâtisseries que nous consommons chaque année et j’aime beaucoup la légèreté de cette brioche et sa mie filante et parfumée. J’ai donc voulu en faire une moi-même en y ajoutant des calissons, l’une des spécialités de ma région.
Ingrédients:
1 oeuf
du lait
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel
360 g de farine type 55
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (j’ai mis un sachet de levure SAF)
75 g de beurre à température ambiante
1/2 boîte de fruits confits
5/6 petits calissons coupés en morceaux
Préparation:
Battez l’oeuf et ajoutez-y le lait jusqu’à 230 ml
Versez les ingrédients liquides dans la MAP puis les ingrédients solides
Programmez la machine en mode “Sucré”
Savourez!
Verdict:
Cette brioche est une véritable réussite! Elle a très bien monté et est fine, peu sucrée et goûteuse… un régal!
J’ai suivi la recette du blog Cannelle et Cacao, en y apportant quelques modifications.
