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Des recettes du monde | 19.12.2007 10:00 | 2 Comments
J’ai découvert le Christollen de Dresde il y a une dizaine d’année et depuis, il a chaque année sa place sur notre table pendant les fêtes! Cette pâtisserie allemande est un vrai régal et j’en ai préparé un moi-même l’année dernière en suivant la recette de Johann Lafer. C’était très réussi et je récidive cette année, en réalisant un stollen à partir de mon livre de pâtisserie préféré, « Pâtisseries maison ».
Ingrédients:
pour 8 personnes
Pour la pâte briochée
15 g de levure de boulanger
13 cl de lait (d’avoine)
400 g de farine (j’ai utilisé de la farine spéciale brioche)
50 g de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre complet)
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
4 jaunes d’oeufs (j’en ai mis 3)
75 g de beurre fondu
Pour la garniture:
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins de Smyrne
50 g d’écorces d’orange confites
4 cuillères à soupe de rhum
50 g d’amandes mondées
50 g de cerises confites hachées
1 citron non traité (j’ai remplacé tout ce qui précéde par une demi-boîte de fruits confits)
225 g de pâte d’amande
Pour décorer:
75 g de beurre fondu
sucre glace
Préparation:
Faites macérer les raisins secs et les écorces d’orange hachées dans le rhum
Préparez la pâte briochée: délayez la levure dans le lait tiédi
Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cannelle
Mélangez
Creusez un puits, ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, puis, progressivement, la levure délayée dans le lait
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d’un linge puis laissez-la lever pendant 1h30
Recouvrez la plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée
Pétrissez à nouveau la pâte pour expulser l’air
Incorporez-y les fruits macérés, les amandes, les cerises confites et le zeste du citron haché
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en forme ovale de 23cm*30cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords
Roulez la pâte d’amande en forme de boudin de 20 cm de long et placez-le au centre de la pâte
Repliez la pâte par-dessus: le bord supérieur doit être légèrement en retrait du bord inférieur
Déposez le Christollen sur la plaque de cuisson et laissez-le lever dans un endroit tiède pendant une heure
Préchauffez votre four à 170°C
Faites cuire le Christollen pendant 30 minutes
Dès qu’il est cuit, sortez le du four et badigeonnez-le de beurre fondu
Servez froid saupoudré de sucre glace
Le Christollen avant la cuisson
A la sortie du four de face
A la sortie du four, vue de dessus
Verdict:
Aucune de mes brioches n’avait aussi bien levé! J’ai changé quelques éléments de la recette, ce qui explique peut-être la taille et la mie filante de ce Christollen. Ainsi, j’ai pétri ma pâte à l’aide de ma machine à pain, en utilisant un sachet de levure SAF. Je n’ai pas saupoudré le Christollen de sucre glace mais de cannelle.
C’est une brioche très souple, peu sucrée, avec une mie bien filante qui rappelle un peu celle du panetonne. Finalement, ce Christollen ressemble peu à ceux du commerce, mais il est vraiment délicieux!
Petite séance photo le lendemain:
Des desserts, Des recettes du monde | 20.11.2007 10:00 | 2 Comments
J’ai depuis quelques temps une jolie petite bouteille de sirop d’érable qui attendait d’être utilisée. Alors que je réfléchissais déjà diverses utilisations en piochant des recettes de la blogosphère, Michaël m’a demandé de préparer des pancakes, qui finalement mettront bien en valeur ce délicieux sirop. Je me suis donc reportée à mon livre de référence en matière de pâtisserie, « Pâtisseries maison », de Florence Edelmann.
Ingrédients :
250 g de farine
3 cuillères à café de levure chimique
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillée (j’ai mis de la vanille en poudre)
1 pincée de sel
2 oeufs
50 g de beurre
40 cl de lait d’avoine
Préparation :
Tamisez la farine avec la levure dans un saladier
Ajoutez le sucre, le sucre vanillée et le sel
Creusez un puits, ajoutez les oeufs, le beurre fondu et un peu de lait, puis travaillez la pâte
Mouillez progressivement avec me reste du lait jusqu’à ce que la pâte forme un ruban
Faites cuire les pancakes dans une petite poêle beurrée bien chaude
Versez une demi-louche de préparation
Faites cuire 2 à 3 minutes, le temps que des bulles se forment à la surface
Retournez et faites cuire 2 minutes sur l’autre face
Servez ces pancakes bien chauds
Versez le sirop d’érable
Bon appétit!
Verdict :
Des petits déjeuners comme ça, on en voudrait tous les jours !
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes du monde | 10.10.2007 10:00 | 4 Comments
Ca peut paraître étrange mais les makrouds ont pour moi une connotation très spéciale et me rappellent Noël. Chaque année, ma grand-mère en prépare un énorme saladier qui est servi le soir de Noël, avec des oreillettes, des dattes farcies et une bûche. Je ne sais pas d’où vient cette habitude mais tous mes Noël ont toujours été ainsi et les makrouds en font partie.
Je sais que ce n’est pas encore les fêtes mais j’avais envie depuis longtemps de voir si j’étais capable de refaire cette recette avec une restriction particulière : ne pas utiliser de friture. Je n’aime pas les aliments frits, je trouve que bien souvent la friture masque le goût des aliments.
En parcourant le blog Mille et une saveurs, j’ai découvert cette recette de makrouds. Il ne m’en fallait pas plus pour rassembler des dattes, de la semoule et tout ce qu’il faut pour préparer ces délicieuses pâtisseries.
J’ai voulu faire la pâte de dattes moi-même en utilisant la recette du site orientale.fr.
Ingrédients :
3 mesures de semoule moyenne de préférence (un verre, un bol, etc)
une mesure de beurre fondu et refroidi
une pincée de sel
un mélange d’eau tiède et de fleur d’oranger
de la pâte de dattes assouplie avec un peu d’huile et de cannelle
Préparation :
Mélangez la semoule et le sel avec le beurre fondu et refroidi
Travaillez bien la pâte et laissez la reposer le plus longtemps possible (je l’ai laissé reposer une nuit)
Reprenez la semoule
Aspergez la d’eau et d’eau de fleur d’oranger
Travaillez la jusqu’à l’obtention d’une pâte
Laissez de nouveau reposer une demi-heure
Prenez une boule de pâte
Formez un boudin
Mettez au milieu un boudin de pâte de dattes au milieu
Fermez avec un autre boudin de semoule
Découpez les boudins en losange
Faites cuire au four sur du papier sulfurisé pendant 20 minutes (je les ai laissé 40 minutes)
Faites chauffer du miel et versez le sur les makrouds cuits
Laissez refroidir et servez !
J’ai fait la pâte de dattes moi-même en suivant la recette du site Orientale.fr.
Verdict :
C’est délicieux ! Bien sûr elles ne sont pas aussi bonnes que celles de ma grand-mère mais elles sont bien croustillantes, moelleuses à l’intérieur et les parfums de cannelle et de fleur d’oranger ressortent bien. Elles ne sont pas grasses et sont plus légères, un régal !
Des légumes, Des recettes du monde | 9.10.2007 10:00 | 2 Comments
J’aime beaucoup la cuisine orientale car elle permet d’utiliser des épices et de préparer des plats souvent très savoureux. J’avais envie depuis longtemps de faire des falafels et j’ai décidé de m’y mettre en suivant la recette du blog Absolutely Delicious.
Je vous conseille donc de suivre la recette du blog. C’est ce que j’ai fait, en divisant par deux les quantités.
J’ai fait cuire mes falafels à la poêle dans de l’huile d’olive et les ai servis avec une salade de tomates cerises à la coriandre.
Un régal !
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes du monde | 23.09.2007 16:09 | 6 Comments
Aujourd’hui je vous présente une recette de dessert rapide à faire, facile et vraiment délicieuse : les briouates aux amandes!
J’ai trouvé de nombreuses recettes sur Internet mais je me suis inspirée d’une recette du site Marmiton.org, tout en divisant les proportions par deux.
Ingrédients :
250 g de miel
250 g d’amandes en poudre
60 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe d’arôme d’amande
1 paquet de feuilles de bricks
Préparation :
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, l’oeuf, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amandes
Pliez les feuilles de bricks en deux
Disposez la préparation aux amandes au bord de la feuille
Repliez les côtés de la feuille
Roulez la feuille
Collez les bords avec un peu de miel
Mettez les briouates au four
Les briouates sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées
Portez le miel à ébullition dans une casserole
Versez le aussitôt sur les briouates
Verdict :
C’est vraiment délicieux ! En principe, les briouates sont frites mais je n’aime pas trop les fritures et la cuisson au four donne du croustillant aux briouates. De plus, j’ai eu l’idée de coller les bords avec du miel pour les faire tenir solidement sans avoir à les frire. Il est également possible de parsemer des graines de sésame sur les briouates, elles n’en seront que meilleures!
Des desserts, Des recettes du monde, Du chocolat et des sucreries | 13.09.2007 22:07 | 3 Comments
Quelque fois, les gens ont des idées préconçues qui ont la vie dure et desquelles il est difficile de les détourner. Qui ne connaît pas quelqu’un qui refuse de manger des épinards, du chou-fleur, ou autre chose depuis qu’il est tout petit ? J’ai toujours cru que je n’aimais pas le mascarpone et le gorgonzola, jusqu’à ce que Michaël me parle d’un restaurant qu’il connaît et qui fait de bons tiramisus. C’est alors que j’ai réalisé que je n’avais jamais vraiment mangé de tiramisu… Ne voulant rester dans l’ignorance, je me suis dit qu’il fallait absolument remédier à cela. J’avais déjà reperé une recette sur le très beau site de Marina. Je vous conseille vivement de consulter son site, notamment parce que la recette s’y trouve !
Ingrédients et préparation :
Je ne publierai donc pas la recette cette fois-ci mais je l’ai suivie pas à pas, et c’est facile !
Une petite photo ?
Verdict :
Le premier essai était bon, mais la crème était un peu liquide et il n’y avait pas assez de biscuts. La deuxième tentative était réussie mais Michaël dit que mes tiramisus ne ressemblent pas à ceux des restaurants. J’ai eu l’occasion d’en manger au restaurant quelques temps après et effectivement, les miens sont différents… Est-ce que je les préfére? Mmmh…oui ! Et c’est ainsi que j’ai arrêté de croire que je n’aimais pas le mascarpone !
Des cakes et des muffins, Des légumes, Des recettes du monde | 1.09.2007 7:19 | 1 Comment
En voilà une recette qui fait parler d’elle! J’adore la faire pour des gens qui ne la connaissent pas, car ils sont toujours étonnés et me demandent s’il s’agit d’un dessert, d’une entrée… En tout cas, même si cette recette étonne, c’est toujours une réussite!
Plusieurs recettes sont disponibles sur Internet mais celle qui a ma préfèrence est celle de Scally, que j’ai légèrement adaptée. Je n’ai pas mis de gingembre et je pense que j’aurai peut-être pu mettre un peu de sucre en plus!
Mais sinon ce cake est vraiment génial!
(Oui j’ai utilisé un moule à muffins car je devais en préparer suffisamment pour un buffet).
Verdict:
C’était très bon (c’est pas moi qui le dit) et on m’a demandé la recette, c’est bon signe non?
Des plats avec de la viande, Des recettes du monde | 29.08.2007 17:51 | No Comments
Bon, c’est vrai que j’aurai pu faire un effort sur le plan de la présentation… mais l’important n’est-il pas le goût? Il s’agit d’une recette prise dans le journal Métro et issu du livre de Fatéma Hal : Ramadan, la cuisine du partage, et que j’ai adaptée.
Ingrédients:
2 escalopes de poulet
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cc. de ginbgembre
1/2 cc. de sel
quelques filaments de safran
50g de beurre
1 cs d’huile d’olive
1/2 verre d’eau
1 petit bouquet de coriandre
pour la sauce:
500 g de figues fraîches (j’ai mélangé figues fraîches et sèches)
1 cs. de miel
1 cc. de cannelle
1 cc. de gingembre
1 cc. de sel
1/2 cc. de poivre
1/4 cc. de muscade
1 cs. d’eau
Pour 2 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20/30 minutes
1. Dans une cocotte, mettre l’huile, le poulet émincé, les oignons émincés, l’ail, le gingembre, le safran et la coriandre hachée. Verser le verre d’eau et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 45 minutes. Le poulet doit être moelleux.
2. Laver les figues et les couper en deux. Dans un saladier, mettre les épices et l’eau. Mélanger. Ajouter les figues et laisser macérer pendant une heure.
3. Dorer les figues dans une poêle avec le beurre. Ajouter le miel et laisser 7 minutes sur le feu.
4. Ajouter les figues au poulet, mélanger et servir.
En principe l’auteur de la recette conseille de passer le poulet dans une poêle avec du beurre et de servir les figues et la viande séparement. De la même façon, je n’ai pas fait cuire 45 minutes car je n’ai utilisé que des escalopes de poulet donc la cuisson est bien plus rapide.
Verdict:
Oh la la! Que c’est sucré! C’est une bonne recette mais je ne sais pas si c’est le miel ou les figues sèches, plus sucrées que les autres, qui ont fait que ce plat était vraiment trop sucré. Malgré tout, le mélange d’épices se marie bien avec la viande et les figues donc c’est à refaire, mais en mettant moins de miel et surtout pas de figues sèches.
Un plat intéressant au demeurant et très parfumé.
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes du monde | 24.08.2007 20:47 | No Comments
J’aime bien cette photo. Juste à cause d’un mauvais réglage on a tout de suite l’impression que mes lemon bars rayonnent.
Donc voilà, il s’agit de lemon bars, que j’ai faites un dimanche alors qu’il ne me restait pas grand chose dans les placards et que nous avions un petit creux. Un petit tour sur le net m’a menée à cette recette, que je me suis empressée de réaliser.
Verdict:
Une très bonne recette, et vraiment pratique quand on a pas grand chose mais l’envie de se faire plaisir. Le citron y est moins fort que dans la recette de la tarte au citron, doux et ressemble vaguement à de la confiture. Lors de ma deuxième tentative, j’ai diminué la cuisson de manière à obtenir un gâteau vraiment souple et fondant!
Un régal!
