Archive for the 'Des recettes traditionnelles' Category
Des desserts, Des recettes traditionnelles | 5.01.2009 10:00 | 1 Comment
Bonne année!
Me voilà de retour dans La petite cuisine. Cela dit aujourd’hui, je recycle un peu mes anciennes recettes, j’espère que vous ne m’en voudrez pas!
L’année dernière, j’avais sollicité la culinosphère pour faire un récapitulatif des recettes de galettes/brioches des rois et le résultat était très concluant. Donc si vous êtes à court d’idées pour des recettes originales, voilà de quoi vous inspirer 
Des haricots azukis? De la pâte de pistache?
Des pralines roses? De la crème de calissons? Une recette classique?
Et au citron, ça donne quoi?
Ici, c’est plutôt traditionnel
Et là, et là, c’est plus original!
Et vous, quelle est votre recette préférée?
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes traditionnelles | 24.01.2008 10:00 | 3 Comments
On ne présente cette délicieuse pâtisserie bordelaise, sucrée et légèrement caramélisée! C’est l’un de nos gâteaux préférés, que je fais lorsque j’ai un peu de temps, car un cannelé, ça se mérite!
Verdict:
Que dire de plus? C’est délicieux! Pour la recette, je vous laisse consulter celle de Marina, du site Pure Gourmandise!
Des recettes traditionnelles | 9.11.2007 10:00 | 6 Comments
Lorsque j’ai entendu parler de la sortie du livre « Quinze bonnes raisons de faire la fête de Pâques à la Saint-Glinglin en passant par Noël et la fête des mères », de Sylviane Beauregard et Véronique Chapacou, j’ai craqué pour ce joli livre et surtout pour sa recette de mélange d’épices pour vin chaud! En attendant les fêtes, voilà une recette sympathique qui rappelle Noël!
Ingrédients :
pour 1 bouteille de vin rouge
180 g de sucre roux (j’ai mis du sucre de canne bio)
2 étoiles de badiane
2 gousses de cardamome
1 cuillère à café de vanille en poudre (j’ai mis 1/2 gousse)
1/2 cuillère à café de curry en poudre
2 bâtons de cannelle
1 grain de poivre long
1 cuillère à soupe d’écorce d’orange rapée et séchée (faites maison avec une orange non traitée)
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et les versez dans un petit pot
Versez le vin dans un grande casserole
Portez à ébullition et laissez bouillonner pendant cinq minutes
Videz le mélange aromatique dans la casserole
Mélangez et portez à nouveau à ébullition
Laissez bouillonner doucement pendant 10 minutes
Faites infuser pendant 15 minutes hors du feu puis filtrez et servez dans des tasses
Verdict :
Je n’ai pas encore eu l’occasion de faire du vin chaud mais le mélange est déjà prêt et sent très bon!
Des recettes traditionnelles | 1.11.2007 10:00 | No Comments
Quand le soleil du Sud nous manque, rien de tel que des petits plats typiques qui nous rappelle notre région !
J’ai trouvé de la « pâte à panisses » chez Naturalia. Il n’y a qu’à sortir la pâte de l’emballage, la découper en fines tranches et les faire frire à l’huile. Un peu de sel et de poivre, et c’est prêt !
Les panisses sont un classique de la gastronomie marseillaise et sont très originale à l’apéritif! Attention à servir un plat léger après, car les panisses sont assez grasses et rassassient vite! Il est également possible de faire la pâte soi-même, mais je n’ai pas encore essayé. N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez déjà réalisé des panisses à la maison!
Des recettes traditionnelles | 30.10.2007 10:00 | 4 Comments
On ne présente plus le célèbre KiKiVeutKiVientKuisiner! J’avais envie depuis longtemps d’y participer et le thème de cette nouvelle édition
m’intéressant, j’ai voulu me lancer dans l’aventure des soufflés!
J’ai choisi de me baser sur la recette du livre « Les basiques de la cuisine française », de Camille Le Fol. Pour la touche personnelle, j’y ai ajouté des graines de moutarde!
Ingrédients :
pour 6 personnes (j’ai fait deux soufflés, donc j’ai tout divisé par 3)
préparation : 20 minutes
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
6 oeufs
150 g de gruyère rapé
noix de muscade (j’ai mis 1/2 cuillère à café de graines de moutarde)
sel, poivre
Préparation:
Faites fondre le beurre sur feu doux
Ajoutez, en tournant, la farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène
Hors du feu, ajoutez le lait petit à petit, en tournant toujours
Remettez sur le feu et faîtes épaissir comme une béchamel
Ôtez du feu et ajoutez le fromage rapé, les graines de moutarde puis les jaunes d’oeufs, un à un
Assaisonnez et incorporez les blancs battus en neige pas trop fermes délicatement
Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné
Dispersez encore quelques graines de moutarde à la surface de l’appareil
Enfournez à 220°C pendant 20 à 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four
Servez immédiatement!
Verdict:
Les soufflés ont bien gonflé et ne sont pas retombés, mon premier essai est donc concluant!
La moutarde relève légèrement le goût du fromage, un excellent plat!
J’ai commandé les graines de moutarde sur le site http://www.etal-des-epices.com/index.php.
Des recettes traditionnelles | 22.09.2007 12:17 | 2 Comments
Aujourd’hui, je vais commencer mon article par un peu d’histoire, tirée de Wikipédia :
Il est dit que [la socca] est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l’apéritif ou en entrée.
Cette spécialité est très localisée puisqu’elle ne se trouve qu’à Nice et dans les communes limitrophes jusqu’à Monaco.
Cette spécialité est venue d’Italie au XIXe siècle avec les immigrants gênois. Le commerce de la socca commença avec ces charpentiers gênois, ramenés par l’armée napoléonienne pour travailler dans les chantiers navals et réparer l’arsenal toulonnais.
Elle était historiquement vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place, par exemple sur les marchés de la ville. Cette pratique perdure depuis des années au cœur du Cours Saleya avec la célèbre Thérésa, sympathique figure de la ville ou sur le cours Lafayette, où le marchand vous distribuera une part dans le traditionnel cône en papier. Les vendeurs sont facilement reconnaissables avec leurs petites roulottes qui sont devenues l’emblème des marchands. On vend aussi la socca dans les échoppes du Vieux-Nice, dans des restaurants ou des snack-bars spécialisés dans la cuisine niçoise dont le plus réputé se trouve rue Bonaparte, La Socca D’Or.
Il reste deux exemplaires de fours à bois en activité, celui de la place Hubac et de la rue Poncy.
Nous avons vu la théorie, passons maintenant à la pratique ! J’ai choisi de suivre la recette du site Nice.fr, car après tout, qui mieux que les niçois savent faire la socca ?
Ingrédients :
50 cl d’eau
250 g de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans une terrine
Battez au fouet pour éliminer tout grumeau
Versez la pâte en fine épaisseur sur une plaque légèrement huilée
Préchauffez le four
Placez la socca dans le four en allumant le gril à vive température
Cuisez près du gril en crevant les bulles qui peuvent se former
La socca est prête lorsqu’elle est bien dorée ou même un peu brulée
Servez la tout de suite assaisonnée de poivre et découpée en carrée de 5 cm de côté
Autre possibilité de cuisson :
N’ayant pas de plaque de type plaque à pizza pour verser la pâte, j’ai cuit la socca dans une poële à crèpes. Je sais que ce n’est pas comme ça qu’on fait mais que voulez-vous, quelque fois il faut savoir se contenter des moyens du bord !
Verdict :
C’est une très bonne recette à servir en apéritif !
Encore une photo :
Des biscuits et des petits gâteaux, Des recettes traditionnelles | 22.08.2007 16:28 | 2 Comments
Et par tous les chemins…j’y reviens! Quand je suis arrivée à Paris, combien de fois ai-je expliqué à mes amis l’origine des navettes et les traditions du Sud?
En cette période de temps maussade, j’avais envie de voir si j’étais capable de reproduire ces petits gâteaux secs chez moi. Je suis donc allée voir ma source préférée de recettes, marmiton.org et voilà ce que j’ai fait:
Ingrédients:
400g de farine
1 sachet de levure
150g de sucre en poudre
50g de beurre
2 oeufs
5 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Préparation:
Mélanger les ingrédients au robot. Ensuite, façonner de petites boules à la main et leur donner une forme de navette, en veillant bien à faire une raie au milieu au couteau.
Ensuite enfourner pendant 5 à 8 min à 180°.
Verdict:
Une bonne recette. Malheureusement, mon four n’est ni puissant, ni efficace. Par conséquent elles n’avaient pas vraiment la texture attendue, même si le goût était bien celui attendu. A retenter avec un vrai four!!!
