Archive for the 'Le chef du jour' Category
Le chef du jour | 2.09.2008 10:00 | No Comments
Je ne vous parle pas souvent de mes livres de cuisine. Aujourd’hui, cet article sur Fatémal Hal est l’occasion de vous parler de cette chef talentueuse et de l’un de ses livres, sans doute l’un de mes meilleurs achats!
Qui est Fatéma Hal?
D’origine marocaine, Fatéma Hal est arrivée en France dans les années 70. Mère de trois enfants, elle entame à Paris des études d’ethnologie et de littérature arabe. Alors qu’elle enchaîne les petits boulots, elle réfléchit à l’idée du Mansouria, son restaurant. A l’époque, elle n’a pas d’apports, ni de garanties financières. Elle propose alors un système de bons-repas qu’elle vend à l’avance. L’idée est judicieuse et le Mansouria connaît un véritable succès qui dure encore aujourd’hui.
Décorée de la légion d’honneur, Fatéma est véritable battante et une femme engagée. Représentante de la cuisine marocaine, elle est également l’auteur de nombreux livres sur le sujet.
Ses livres
http://www.amazon.fr/Ramadan-cuisine-partage-Fat%C3%A9ma-Hal/dp/2353260144/ref=sr_1_8?ie=UTF8&s=books&qid=1220000520&sr=8-8
http://www.amazon.fr/Grand-Livre-cuisine-marocaine/dp/2012368883/ref=sr_1_7?ie=UTF8&s=books&qid=1220000520&sr=8-7
Fatéma Hal est l’auteur ou co-auteur de nombreux livres. Les livres présentés ci-dessus sont ceux qui me semblent les plus représentatifs de son travail.
J’aime la cuisine de Fatéma Hal car elle refléte son respect des traditions. Ses livres sont magnifiques et les recettes sont bien expliquées. J’aime particulièrement Le grand livre de la cuisine marocaine. Ce livre est une mine de recettes en tout genre, du couscous au tajine en passant par des salades originales et délicieuses! D’ailleurs, vous retrouverez bientôt certaines recettes testées dans La petite cuisine!
En savoir plus
http://www.fatemahalreceptions.com/index.html
http://www.cuisine.tv/cid6435/fatema-hal.html
Des biscuits et des petits gâteaux, Des céréales, Tuesdays with Dorie | 19.08.2008 10:00 | 1 Comment
Cette semaine, c’est Michelle, du blog Bad Girl Baking, qui a choisi la recette à réaliser: des Granola Grabbers! J’avais déjà vu des recettes de cookies à base de muesli mais je n’avais pas encore essayé. Cette recette est facile à faire et donne des cookies croustillants, une bonne découverte!
This week, Michelle from Bad Girl Baking, proposed us to bake Granola Grabbers! I’ve already seen recipes of cookies with muesli but I didn’t try. This recipe is easy to do and the cookies are crunchy, nice recipe!
Le chef du jour | 7.07.2008 10:00 | 1 Comment
Après Sarah Wiener et Nigella Lawson, c’est au tour de Giada de Laurentiis d’être le chef du jour. Décidément, cette rubrique est très européenne!
Qui est Giada?
Giada de Laurentiis cuisine, présente des émissions de cuisine et écrit des livres. Née à Rome le 22 août 1970, cette italienne vit depuis longtemps aux Etats-Unis. Petite fille de Dino de Laurentiis et de Silvana Mangano, deux vedettes du cinéma italien, Giada grandit dans le milieu du cinéma mais s’intéresse à la cuisine. Après un diplôme en anthropologie sociale obtenu à UCLA, elle part apprendre la cuisine en France au « Cordon Bleu », à Paris. Bien que sa préférence aille à la pâtisserie, Giada a été chef dans les plus grands restaurants de Los Angeles, notamment le Spago, restaurant de Wolfgang Puck. Elle fonde ensuite sa société, GDL Foods.
En 2003, Giada présente Everyday Italian sur Food Networks. Mal à l’aise devant les caméras lors de sa première émission, elle crée au fur et à mesure des émissions son propre style. Ce style et sa beauté suscitent les critiques des téléspectateurs, qui accusent Food Networks d’avoir engagé une actrice ou un mannequin pour présenter une émission culinaire.
En octobre 2006, elle présente Behind the Bash, une émission qui s’intéresse à la restauration lors d’évenements importants tels que les Grammy Awards. Dans sa troisième émission Giada Weekend’s Getaways, Giada explore les spécialités culinaires de différentes villes américaines. En 2007, elle a animé l’émission Giada in Paradise. Début 2008, sa nouvelle émission s’intitule Giada at Home.
Ses livres
2005: Everyday Italian: 125 Simple and Delicious Recipes
2006: Giada’s Family Dinners
2007: Everyday Pasta
Bien qu’elle vive aux Etats-Unis, Giada est restée proche de ses racines et c’est ce qui fait son originalité. Elle se distingue des autres chefs par sa connaissance de la cuisine italienne et le fait d’en réutiliser les techniques et les ingrédients. Vous voulez en savoir plus?
Le profil de Giada de Laurentiis sur Food Network (avec des vidéos de ses recettes)
Sa page Wikipédia (en anglais)
Son site (en anglais)
Le chef du jour | 9.06.2008 10:00 | 1 Comment
Vous avez certainement déjà entendu parler de Nigella Lawson, que ce soit par ses livres ou dans son émission de télévision… Si vous voulez en savoir plus, lisez ce qui suit!
image : BBC.co.uk
Nigella Lawson est une journaliste, présentatrice d’émission de télévision et auteure de livres de cuisine. Née le 6 janvier 1960, cette Anglaise est issue d’une famille célèbre et est diplômée d’Oxford.
C’est après un voyage à Paris lorsqu’elle était adolescente que Nigella commence à s’intéresser à la cuisine. Plus tard, elle co-présente une série d’émission avec Nigel Slater sur la télévision britannique et envisage de plus en plus une carrière culinaire.
En 1998, le premier livre de Nigella Lawson, How to Eat, paraît. Elle y donne des conseils sur la préparation des plats et la façon de gagner du temps. Ce livre devient très vite un succès, avec près de 300 000 exemplaires vendus.
Elle publie en 2000 How to be a domestic goddess, critiqué par les féministes. Nigella explique alors que le titre est ironique. Cette polémique n’empêchera pas le livre de devenir son deuxième bestseller et permet à Nigella de remporter le titre d’auteur de l’année au British Book Award en 2001, devant J. K. Rowling!
L’Anglaise présente également deux émissions culinaires: Nigella Bites et Forever Summer, dont sont tirés les deux livres du même nom. En 2004 paraît Feast food that celebrates life, qui devient à son tour un succès de librairie.
Chacune de ses émissions et chacun de ses livres remporte un succès considérable, comme le montre les ventes de son dernier livre, Nigella Express, paru en 2007 et adapté de l’émission du même nom.
Malgré les critiques, Nigella s’attire la sympathie du public et même de Laura Bush, qui a fait servir l’une de ses recettes lors du dîner présidentiel de Noël en 2002.
Son influence auprès du public est grande: deux grands distributeurs britanniques ont affirmé que les ventes de certains produits avaient fortement augmenté après que Nigella les ait recommandés dans ses émissions.
Dans ma bibliothèque:
J’ai le premier livre de Nigella Lawson, How to eat. Etonnement, il n’y a pas de photos, ce qui est plutôt inhabituel de nos jours! Cependant, le livre regorge de recettes classiques et d’autres plus originales, que j’ai hâte d’essayer.
J’apprécie Nigella Lawson pour son charisme et son courage. En effet, elle a toujours fait face aux difficultés et aux critiques et a su imposer et conserver son propre style. Sans formation en cuisine, elle affirme cuisiner « en tant que dégustatrice », en se fiant à ses goûts et à ses envies. Elle apporte également un caractère très personnel à la présentation de ses émissions, à la fois intimiste et charmeur. Sa cuisine est intéressante, bien que plutôt riche.
Nigella cuisine pour les siens et pour se faire plaisir, et c’est le principal!
Le chef du jour | 28.05.2008 10:00 | 8 Comments
Aujourd’hui, j’inaugure une nouvelle rubrique, « Le chef du jour ». De temps en temps, je vous présenterai les personnalités de la cuisine et de la pâtisserie de différents pays. Cette semaine, nous découvrons Sarah Wiener.
image: Wikipédia
Son nom et son visage vous disent quelque chose? Vous l’avez peut-être vue dans l’émission de Arte « Les aventures culinaires de Sarah Wiener ». Dans ce programme de 26 minutes, Sarah sillonnait la France dans sa coccinelle rouge à la découverte du terroir français. Une émission qui a du succès, puisque deux saisons ont déjà été tournées et qu’une troisième, en Italie, est en préparation! De belles recettes en perspectives pour cette autodidacte qui a consacré un livre à la cuisine méditerranéenne.
Qui est Sarah Wiener?
Née le 27 août 1962, Sarah est la fille de l’écrivain Oswald Wiener et de l’artiste Lore Heuermann. A 17 ans, cette Autrichienne part à la découverte de l’Europe. A 24 ans, elle travaille à Berlin dans le restaurant de son père, « Exil ». En 1990, lors d’un dîner, Tilda Swinton remarque le talent de Sarah et lui propose d’assurer la restauration sur son prochain tournage. Sarah achète alors un véhicule et commence à cuisiner sur les sites de tournage de films et de concerts. Trois véhicules parcourent aujourd’hui l’Europe.
Outre ses aventures culinaires, elle anime également des émissions culinaires en Allemagne. Elle possède aussi trois restaurants de styles différents à Berlin.
N’hésitez pas à consulter sa fiche Wikipédia ou sur le site de son restaurant pour en savoir plus!
J’ai choisi de commencer cette rubrique par Sarah Wiener parce que j’ai beaucoup apprécié ses aventures culinaires. Toujours souriante et prête à découvrir de nouvelles choses, elle a un parcours qui sort de l’ordinaire. Elle n’a pas suivi de formation classique en cuisine ni travaillé chez des grands chefs, mais on voit très vite qu’elle aime ce qu’elle fait et qu’elle s’y investit vraiment, y compris par le biais de la fondation qui porte son nom. Cette autodidacte s’investit en effet dans l’éducation au goût des enfants, comme l’a fait Cyril Lignac en France. J’apprécie également son audace, qui l’a conduite à cette idée si originale de cantine ambulante!
Cet article vous a plu? Si vous souhaitez que je parle d’un chef en particulier, vous pouvez m’écrire et me laisser un commentaire!
Des céréales, Des légumes | 28.01.2008 10:00 | 1 Comment
Aujourd’hui, je vous présente une recette facile et rapide, l’idéal quand on veut un repas sain et consistant!
Ingrédients:
pour 2 personnes
2 doses de semoule
1 poignée de brocolis
1 poignée de courgettes
1 poignée de poireaux émincés
2 petites carottes
4 cuillères à soupe de légumes à la basquaise (Picard)
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de muscade
une pincée de marjolaine sèche
huile d’olive
sel, poivre
1/2 cube de bouillon de légumes
Préparation:
Versez dans un saladier le couscous et ajoutez-y le ras-el-hanout, le cumin, la muscade et la marjolaine et un filet d’huile d’olive
Mélangez bien le couscous
Remplissez une casserole d’eau, ajoutez-y le 1/2 cube de bouillon de légumes et faites cuire les carottes, les brocolis et les courgettes
Dans une poêle, faites cuire les légumes à la basquaise
Une fois que les carottes, les brocolis et les courgettes sont cuites, prélevez 3 louches de l’eau de cuisson et versez-la sur le couscous
Couvrez et laissez gonfler le couscous
Servez le couscous avec les légumes basquaises et les autres légumes
Régalez-vous!
Verdict:
C’est assez rapide à faire et c’est très bon, alors que demander de plus? Une bonne idée à refaire en variant les légumes!
Des céréales | 18.12.2007 10:00 | No Comments
Comment concilier la période qui précède les fêtes et l’hiver, qui nous incite à manger des plats chauds et consistants? Pour moi, un risotto est le bon compromis! Peu de matières grasses mais beaucoup de goût, c’est l’idéal en cette saison!
Ingrédients :
pour 2 personnes
2 doses de riz basmati
1 petit oignon
huile d’olive
1 poignée d’asperges vertes surgelées (ou fraiches)
de la noix de muscade
Préparation:
Faites cuire les asperges dans de l’eau
Emincez l’oignon
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive
Faites revenir l’oignon
Ajoutez le riz
Remuez jusqu’à ce que le riz devienne translucide
Une fois que les asperges sont cuites, coupez les têtes
Versez une louche de l’eau de cuisson des asperges dans le riz
Dès qu’il est absorbé, versez de nouveau une louche d’eau de cuisson
Recommencez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit
Ajoutez les têtes des asperges et mélangez
Rapez la noix de muscade, mélangez de nouveau
Servez et ajoutez quelques copeaux de parmesan
Poivrez
Bon appétit!
Verdict:
C’est très bon! L’eau de cuisson des asperges parfume bien le riz et la noix de muscade relève légèrement le plat!
A refaire avec d’autres légumes!
Des céréales | 23.11.2007 10:00 | 2 Comments
J’ai acheté il y a quelques jours un paquet de kasha, du sarrasin grillé à faire cuire dans l’eau. Pour l’accompagner, je me suis lancée dans une préparation légèrement épicée autour d’un trio de choux.
Préparation :
1,5 dose de kasha
3 doses d’eau
2 poignées de choux
1 gousse d’ail
1 demi-cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de sésame
sauce soja
huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
Versez le kasha dans un cuiseur à riz
Laissez gonfler une douzaine de minutes
Dans une poêle, versez l’huile d’olive
Faites revenir les choux avec l’ail émincé
Ajoutez le cumin, la sauce soja et le sésame
Ajoutez un filet d’huile d’olive et de sauce soja au kasha
Servez!
Verdict :
Nous n’avions jamais goûté de kasha, donc nous avons été surpris par ce goût fumé. Cependant ce n’est pas désagréable, même si c’est assez fade. La prochaine fois, je le préparerai en galettes avec des épices!
Des céréales | 19.10.2007 10:00 | 2 Comments
Quel joli titre! J’ai préparé ce plat après avoir acheté des paupiettes de saumon à faire cuire au four.
J’avais des lentilles cuites dans le réfrigérateur et j’avais envie d’en faire une purée ou une crème. C’est ce que j’ai fait!
Ingrédients :
2 paupiettes de saumon
2 portions de lentilles vertes cuites
2 kiri
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les paupiettes
Mixez grossièrement les lentilles avec le kiri et le cumin
Salez et poivrez
Faites réchauffer doucement la crème de lentilles
Versez la crème de lentilles dans les assiettes
Disposez par dessus la paupiette de saumon
Servez!
Verdict :
Un repas très sain et bon!
Des céréales | 12.10.2007 10:00 | 2 Comments
Quelque fois, des idées de mélange mûrissent dans ma tête… Le jour où j’ai fait cette recette, je réfléchissais à une façon d’utiliser du ras-el-hanout et de la semoule. J’avais également des pavés de saumon qu’il fallait cuisiner rapidement.
Craignant que le ras-el-hanout ne soit trop fort (je n’en avais pas gouté jusque-là), j’ai pensé qu’il pourrait être judicieux d’apporter une touche de douceur à la semoule en y ajoutant des morceaux de poires.
Ingrédients :
pour 2 personnes
2 pavés de saumon
1 verre de semoule
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 poire
1 morceaux de beurre
Préparation :
Epluchez et coupez la poire en dés
Dans une poêle, faites fondre le beurre
Faites cuire la poire dans le beurre à feu doux
Lorsqu’elle est légèrement croquante, retirez la poire de la poêle
Si nécessaire, remettez un peu de beurre dans la poêle
Faites cuire à feu doux les pavés de saumon
Mettez de l’eau à bouillir
Dans un plat, versez la semoule et mélangez la au ras-el-hanout
Versez l’eau bouillante sur la semoule, mélangez
Couvrez et laissez gonfler hors du feu pendant une dizaine de minutes
Servez le tout, bon appétit !
Verdict :
La semoule est relevée, la poire apporte une touche sucrée… c’est très bon !
