Du citron dans une galette des rois? C’est ici!
Des galettes des rois, il y en a là, là et là dans La petite cuisine! Je ne me lasse pas d’en préparer et je suis toujours à la recherche d’une bonne idée qui me permettra de préparer une galette originale et surprenante. Ces derniers temps, je réfléchissais à une façon d’apporter un peu de fraîcheur et d’acidité à la galette des rois traditionnelle et j’ai eu l’idée de remplacer la crème pâtissière par du lemon curd, et cette galette a été une réussite!
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
pour la crème d’amandes:
120 g d’amandes en poudre
90 g de sucre en poudre
90 g de beurre demi-sel
1 oeuf
2 cuillères à soupe de rhum
pour le lemon curd sans beurre:
3 citrons
100g de sucre
2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de maïzena
Préparation:
pour la crème d’amandes:
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum et les pralines en poudre
Mélangez ensuite la crème d’amandes et la crème pâtissière
Répartissez le mélange sur l’un des disques de pâte feuilletée en gardant de l’espace au bord
pour le lemon curd:
Battez les oeufs à l’aide d’un fouet
Mélangez le jus des trois citrons, le sucre et la maïzena dans une casserole à feu doux
Mélangez ensuite les oeufs, augmentez la cuisson sur feu vif et fouettez jusqu’à ce que la crème prenne et épaississe
Retirez du feu et laissez refroidir
Mélangez la crème d’amandes et le lemon curd
Répartissez le mélange sur l’un des disques de pâte feuilletée en gardant de l’espace au bord
Badigeonnez le bord interne de la pâte de jaune d’oeuf
Insérez la fève dans la crème
Superposez le deuxième disque de pâte
Repliez les bords
Badigeonnez la galette de jaune d’oeuf
Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes
Servez!
Verdict:
Génial! C’est ma galette préférée, et elle a eu un vrai succès auprès de mes invités! Le goût du citron et de l’amande se marient vraiment bien!
