Socca
Aujourd’hui, je vais commencer mon article par un peu d’histoire, tirée de Wikipédia :
Il est dit que [la socca] est, ou était, le casse-croûte des travailleurs du matin. Elle est à présent généralement appréciée à l’apéritif ou en entrée.
Cette spécialité est très localisée puisqu’elle ne se trouve qu’à Nice et dans les communes limitrophes jusqu’à Monaco.
Cette spécialité est venue d’Italie au XIXe siècle avec les immigrants gênois. Le commerce de la socca commença avec ces charpentiers gênois, ramenés par l’armée napoléonienne pour travailler dans les chantiers navals et réparer l’arsenal toulonnais.
Elle était historiquement vendue par des marchands ambulants qui la cuisaient sur place, par exemple sur les marchés de la ville. Cette pratique perdure depuis des années au cœur du Cours Saleya avec la célèbre Thérésa, sympathique figure de la ville ou sur le cours Lafayette, où le marchand vous distribuera une part dans le traditionnel cône en papier. Les vendeurs sont facilement reconnaissables avec leurs petites roulottes qui sont devenues l’emblème des marchands. On vend aussi la socca dans les échoppes du Vieux-Nice, dans des restaurants ou des snack-bars spécialisés dans la cuisine niçoise dont le plus réputé se trouve rue Bonaparte, La Socca D’Or.
Il reste deux exemplaires de fours à bois en activité, celui de la place Hubac et de la rue Poncy.
Nous avons vu la théorie, passons maintenant à la pratique ! J’ai choisi de suivre la recette du site Nice.fr, car après tout, qui mieux que les niçois savent faire la socca ?
Ingrédients :
50 cl d’eau
250 g de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel fin
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients dans une terrine
Battez au fouet pour éliminer tout grumeau
Versez la pâte en fine épaisseur sur une plaque légèrement huilée
Préchauffez le four
Placez la socca dans le four en allumant le gril à vive température
Cuisez près du gril en crevant les bulles qui peuvent se former
La socca est prête lorsqu’elle est bien dorée ou même un peu brulée
Servez la tout de suite assaisonnée de poivre et découpée en carrée de 5 cm de côté
Autre possibilité de cuisson :
N’ayant pas de plaque de type plaque à pizza pour verser la pâte, j’ai cuit la socca dans une poële à crèpes. Je sais que ce n’est pas comme ça qu’on fait mais que voulez-vous, quelque fois il faut savoir se contenter des moyens du bord !
Verdict :
C’est une très bonne recette à servir en apéritif !
Encore une photo :
