Encore des galettes des rois… des recettes girly, provençale et traditionnelle!

Des desserts | 8.01.2008 10:00 | 3 Comments

Ce dimanche, nous étions nombreux à la maison pour l’épiphanie! J’ai donc prévu trois galettes des rois, avec des parfums différents parce que trois fragipanes c’est bon, mais c’est plutôt monotone à préparer! Alors j’ai réfléchis à la question à l’avance, même si les idées sont venues assez vite: un pot de crème de calissons à la maison, des pralines roses… voilà pour la touche originale. Bien sûr, je n’ai pas oublié de faire une fragipane plus classique pour les puristes!

Galette des rois à la crème de calissons

Cette galette commence à devenir célèbre sur la culinosphère, que ce soit chez Anaik ou chez Eryn. J’avais dans ma cuisine un pot de crème de calissons que j’imaginais déjà dans une galette des rois… Pour la recette, je vous laisse consulter la recette d’Eryn, c’est celle que j’ai suivie.

Verdict:

Une délicieuse galette! J’adore les calissons, et on retrouve bien ce goût dans la garniture de la galette! Une recette qui a bien plu!

Galette des rois aux pralines roses

Ingrédients:

100 g de pralines roses réduites en poudre + une dizaine pour le décor

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

pour la crème pâtissière:

3 oeufs entiers

25 g de maizena

50 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

40 cl de lait

pour la crème d’amandes:

120 g d’amandes en poudre

90 g de sucre en poudre

90 g de beurre demi-sel

1 oeuf

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

Préparez la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la maïzena et le sucre

Quand le lait bout, versez-le sur le mélange sucré et mélangez

Remettez le mélange à cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laissez refroidir hors du feu

Préparez la crème d’amandes:

Mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, l’oeuf, le rhum et les pralines en poudre

Mélangez ensuite la crème d’amandes et la crème pâtissière

Répartissez le mélange sur l’un des disques de pâte feuilletée en gardant de l’espace au bord

Badigeonnez le bord interne de la pâte de jaune d’oeuf

Insérez la fève dans la crème

Superposez le deuxième disque de pâte

Repliez les bords

Badigeonnez la galette de jaune d’oeuf

Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes

C’est prêt!

Verdict:

Cette galette est très girly, j’aime beaucoup ce joli rose! On retrouve un peu le goût des pralines, mais il n’est pas très marqué! Une bonne idée, assez surprenante!

Galette des rois traditionnelle

Ingrédients:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

pour la crème pâtissière:

3 oeufs entiers

25 g de maizena

90 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

40 cl de lait

pour la crème d’amandes:

120 g d’amandes en poudre

90 g de sucre en poudre

90 g de beurre demi-sel

1 oeuf

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

J’ai suivi la même recette que pour la galette aux pralines roses.

Bon appétit!

Verdict:

La recette qui a remporté le plus du succès! Les deux autres versions ont également été appréciées, mais il faut reconnaître que les valeurs sûres méritent bien leur nom!

Pour ma part, je l’ai trouvé très bonne et il me serait bien difficile de choisir ma préférée… La version aux pralines pour sa jolie couleur ou celle aux calissons, qui me rappelle la Provence? Ou pourquoi pas la frangipane traditionnelle, avec son bon goût d’amandes? Je ne sais que choisir! Et vous, laquelle préférez-vous?

Mini-galettes des rois audacieuses!

Des desserts | 7.01.2008 10:00 | 3 Comments

Qu’est-ce qu’un plat audacieux? C’est un plat qui sort de l’ordinaire, qui bouscule les habitudes, comme ces mini-galettes de rois aux azukis et à la pistache! Et bien oui, cette année j’ai décidé d’innover avec des recettes originales! J’avais envie depuis longtemps d’utiliser de la pâte de pistache dans mes pâtisseries, et je réfléchissais à mettre en valeur mes haricots azukis dans une nouvelle recette. Voici donc deux galettes des rois qui sortent de l’ordinaire!

Galette des rois japonisante aux haricots azukis

Ingrédients:

Pour une mini-galette

2 ronds de pâte feuilletée (j’ai utilisé un bol pour mesurer le diamètre du cercle)

1 mesure d’haricots azukis

2 cuillères à soupe de sucre

1/2 litre de lait

4 cuillère à soupe de farine

50 g de sucre

50 g de poudre d’amandes

1/2 gousse de vanille

Préparation:

Préparez la pâte d’azukis:

Faites cuire les haricots azukis (je les mets dans mon cuiseur à riz avec deux fois son volume d’eau)

Une fois la cuisson terminée, ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et mélangez de manière à obtenir une purée

Préparez la crème:

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille

Ajoutez le lait progressivement en remuant régulièrement

Portez le mélange à ébullition et remuez jusqu’à ce qu’il épaississe

Laissez refroidir

Sur un cercle de pâte, répartissez la pâte d’azukis puis la crème (en retirant la vanille)

Recouvrez du deuxième cercle de pâte et fermez les bords de la pâte

Dorez la galette à l’oeuf ou avec un mélange de lait et de miel

Faites cuire une vingtaine de minutes à 200°C

Servez!

Verdict:

Une galette étonnante mais plutôt réussie. J’ai saupoudré du thé matcha sur le dessus, ce qui a apporté une touche d’amertume à la galette. La pâte d’azukis rappelle un peu la crème de marrons, c’est bon, même si une petite part suffit, car c’est assez consistant!

Galette des rois pistache-fleur d’oranger

Ingrédients:

2 cercles de pâte feuilletée (du diamètre d’un bol)

1/2 litre de lait

4 cuillère à soupe de farine

50 g de sucre

50 g de poudre d’amandes

1/2 gousse de vanille

1/2 cuillère à soupe de pâte de pistache

1/2 cuillère à café de fleur d’oranger

Préparation:

Préparez la crème:

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la vanille

Ajoutez le lait progressivement en remuant régulièrement

Portez le mélange à ébullition et remuez jusqu’à ce qu’il épaississe

Laissez refroidir

Ajoutez la pâte de pistache et la fleur d’oranger

Si possible, rapez un peu d’écorces d’orange non-traitée séchée
Sur un cercle de pâte, répartissez la pâte d’azukis puis la crème (en retirant la vanille)

Recouvrez du deuxième cercle de pâte et fermez les bords de la pâte

Dorez la galette à l’oeuf ou avec un mélange de lait et de miel

Faites cuire une vingtaine de minutes à 200°C

Régalez-vous!

Verdict:

J’ai beaucoup apprécié. Le goût de pistache reste moins présent que je ne le pensais mais c’était tout de même bien crémeux et délicieux!