Une nouvelle idée pour les fêtes: le Christollen
J’ai découvert le Christollen de Dresde il y a une dizaine d’année et depuis, il a chaque année sa place sur notre table pendant les fêtes! Cette pâtisserie allemande est un vrai régal et j’en ai préparé un moi-même l’année dernière en suivant la recette de Johann Lafer. C’était très réussi et je récidive cette année, en réalisant un stollen à partir de mon livre de pâtisserie préféré, « Pâtisseries maison ».
Ingrédients:
pour 8 personnes
Pour la pâte briochée
15 g de levure de boulanger
13 cl de lait (d’avoine)
400 g de farine (j’ai utilisé de la farine spéciale brioche)
50 g de sucre en poudre (j’ai utilisé du sucre complet)
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cannelle
4 jaunes d’oeufs (j’en ai mis 3)
75 g de beurre fondu
Pour la garniture:
50 g de raisins de Corinthe
50 g de raisins de Smyrne
50 g d’écorces d’orange confites
4 cuillères à soupe de rhum
50 g d’amandes mondées
50 g de cerises confites hachées
1 citron non traité (j’ai remplacé tout ce qui précéde par une demi-boîte de fruits confits)
225 g de pâte d’amande
Pour décorer:
75 g de beurre fondu
sucre glace
Préparation:
Faites macérer les raisins secs et les écorces d’orange hachées dans le rhum
Préparez la pâte briochée: délayez la levure dans le lait tiédi
Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cannelle
Mélangez
Creusez un puits, ajoutez les jaunes d’oeufs, le beurre fondu, puis, progressivement, la levure délayée dans le lait
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
Rassemblez la pâte en boule, recouvrez-la d’un linge puis laissez-la lever pendant 1h30
Recouvrez la plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée
Pétrissez à nouveau la pâte pour expulser l’air
Incorporez-y les fruits macérés, les amandes, les cerises confites et le zeste du citron haché
Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en forme ovale de 23cm*30cm, légèrement plus fin au centre que sur les bords
Roulez la pâte d’amande en forme de boudin de 20 cm de long et placez-le au centre de la pâte
Repliez la pâte par-dessus: le bord supérieur doit être légèrement en retrait du bord inférieur
Déposez le Christollen sur la plaque de cuisson et laissez-le lever dans un endroit tiède pendant une heure
Préchauffez votre four à 170°C
Faites cuire le Christollen pendant 30 minutes
Dès qu’il est cuit, sortez le du four et badigeonnez-le de beurre fondu
Servez froid saupoudré de sucre glace
Le Christollen avant la cuisson
A la sortie du four de face
A la sortie du four, vue de dessus
Verdict:
Aucune de mes brioches n’avait aussi bien levé! J’ai changé quelques éléments de la recette, ce qui explique peut-être la taille et la mie filante de ce Christollen. Ainsi, j’ai pétri ma pâte à l’aide de ma machine à pain, en utilisant un sachet de levure SAF. Je n’ai pas saupoudré le Christollen de sucre glace mais de cannelle.
C’est une brioche très souple, peu sucrée, avec une mie bien filante qui rappelle un peu celle du panetonne. Finalement, ce Christollen ressemble peu à ceux du commerce, mais il est vraiment délicieux!
Petite séance photo le lendemain:
